貴州特色小吃：方糕粑
簡介
糕粑是貴陽的地方名小吃之一，清光緒年間由貴陽盧姓首創，至今已有100多年歷史。它外形方正，松泡似雪，糕餡精制，甜美可口
歷史文化
據記載：在清光緒末年，貴陽市有一姓盧的，首先創制此品，風行一時，有“盧糕粑”之稱。盧死后，無后人繼承，中斷約20多年。直到1926年時，有李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模擬制出，生意興隆，改稱“李糕粑”。特點：用米粉蒸制而成、其味香而甜。
做法
用大米經淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質腰鼓形小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，直置于壺口蒸2-3分鐘熟后即制成糕粑。技術小貼士：拌糕粉時水不宜灑過多，松散、濕潤即可，要選用優質大米。
