貴州特色小吃：芙蓉蹄筋
簡介
芙蓉蹄筋咸、鮮味并存，屬餐桌之上品，在本地區較為流行。
做法
1、將發好的蹄筋置于砧墩上，每根蹄筋用刀一切兩段，火腿、罐頭冬筍切成片。
2、瓷碗中加入7.5克料酒、1克精鹽、1克味精、20克水淀粉、100毫升清水，攪拌均勻，待用。
3、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入雞油，燒至五成熱，倒入雞蛋清，隨即用手勺推幾下，雞蛋清翻上來時，倒入漏勺內，控干油，鍋復上火，加入雞湯，放入蹄筋，然后，加入7.5克料酒、1.5克精鹽、1克味精，燒透后，倒入芙蓉蛋，再把冬筍片、火腿片放在芙蓉蛋上面，用20克水淀粉，淋入鍋中勾芡，邊淋邊晃動鍋，加入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
注：半油發、半水發結合的發豬蹄方法：
1、先將豬蹄放在灶上烤干，然后，放在油鍋中，用小火低溫燜2小時左右，見蹄筋全部回軟時，即用漏勺撈出，再改用旺火燒至七成熱，復倒入蹄筋，并用手勺不停地翻動國，直到蹄筋漲大發足，將鍋端離火口中，隨即用漏勺將蹄筋撈出，控干油。
2、 炸好的蹄筋置于清水中，浸泡約1小時，見回軟，將蹄筋撈出，置于鍋中，加入清水，上火燒開，隨即改用小火燜約一個半小時，見蹄筋已發足無硬性即好，然后撈出，置于盆中，加些堿，用開水浸泡后，再洗去油膩，摘凈，漂清，即成
