梅州特色小吃：蔥油雞
簡介
梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠縣的特色美食，是當地的名優特產。屬于粵菜系。
菜品特點：此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
營養價值：
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分；雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足；雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等；雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
做法
材料：
雞1只(約2斤)、蔥絲1/2杯、姜絲1/2杯、胡椒粉少許、油4大匙；
鹽1大匙、米酒2大匙、味精少許、蔥5段、姜片5片；
太白粉1/2大匙、水1大匙
步驟：
(1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調味料A均勻的涂抹于雞身內外，放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘。
(2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調味料B芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
