深圳特色小吃：窯雞
簡介
窯雞，是有名的“農家樂”菜之一，深圳的特色美食。
窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞，是有名的“農家樂”菜之一。 它的做法是把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一只金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。
歷史文化
相傳很久以前，云霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉路上。身上盤纏又遭歹匪洗劫。礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞。饑餓難忍，這時恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱。把山雞用濕泥裹住。放入窯里燒烤，雞熟剝開泥。異香撲鼻。突發奇想，仕途無望，何不經商。于是回鄉后，經營起獨家“燒窯雞”。因燒窯雞的滋味別致，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反復研制、改進、選料制作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然后放入窯里燒烤。這樣烹制出來的雞。不但肉嫩鮮香。色澤金黃，滋味別致。
做法
1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀。沿雞脊骨到尾。取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼干。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻。涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然后將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。然后用4060厘米的牛皮紙包住。
3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）。然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時后，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可。
所謂窯雞是雞的一種做法，把雞放在一個燒熱的小泥坑里“窯”熟，做法是先把洗干凈的雞肚子里塞進紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料，然后用錫紙包裹起來，塞進燒得通紅的泥窖里面，燜上個半小時后從里面取出，弄干凈泥土，將錫紙撕開即可食用。放入窯時注意不要把錫紙劃破了這個很重要，不然你等一下吃到的就是泥雞了，想像這油光發亮的雞皮上粘滿了泥沙，怎么也弄不掉，這應該是多少掃興的事。
