深圳特色小吃：鹵水鵝掌
簡介
鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成，無論味道和火候都恰到好處。存齒留香不著一物。 香味撲鼻，獨特的鹵香，濃烈醇厚。無，一入口滑而不膩，是地道的廣東美食。
鹵水鵝掌是一款廣東潮汕地區傳統名菜，潮菜好味。像鹵水鵝掌這種大家最常見的鹵味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那么一點點，只有到了潮汕地區，才能吃到正宗地道的鹵味。
做法
主料：鵝掌、鵝翼各500克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。
鹵水制法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵水鵝掌制作：
1、選用大鵝掌、鵝翼，洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾后，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒。
2、鵝翼用中火煮10分鐘后，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘，然后蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
營養介紹
硒5.42微克、鋅0.54毫克、鉀28.0毫克、維生素A11.0微克、磷91.0毫克、能量150.0千卡、碳水化合物6.2克、鐵1.3毫克、鈉61.1毫克、煙酸1.1毫克、脂肪1.9克、核黃素0.17毫克、蛋白質26.9克、鈣24.0毫克、鎂3.0毫克、膽固醇36.0毫克．
