梅州特色小吃：雞炒酒（姜酒雞）
簡介
雞炒酒又叫姜酒雞，是產婦月內必食的營養補品，產婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內，必須以姜酒雞作為主食。雞炒酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮，營養豐富，有去風、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，饗同宗，名曰“送姜酒”。問懷孕之信息，俗稱“姜酒香否”？陳白沙老先生有詩句云：“隔舍風吹姜酒香”，即指此俗。雞炒酒的用料要求嚴格、制作方法簡易，對產婦的功效非同一般。
特點：用客家特有的客家酒和鮮嫩雞肉制成，雞肉鮮嫩、略帶娘酒的味道。
做法
備料：大公雞一只（大一點，一年左右的，閹過的最好，不然太燥了），姜（老姜、子姜都可以，個人認為老姜更好），老酒（自釀，市面上賣的難免兌水或者兌燒酒，不純）
調料：油（花生油最佳）
炊具：大鍋、砂鍋（非常重要的，最好用大的那種）
步驟：
1.姜切片（或者大塊的拍碎了也行）、大公雞洗凈、切塊（可以稍微大塊一點，咬著舒暢）
2.燒熱大鍋，放油，把姜片炸香，放入雞塊爆炒，切記不要放鹽。把雞塊炒至金黃（如果雞比較肥，炒至過程中可能會油）把多出來的油鏟出（算是雞油，炒青菜很香），放入老酒（比雞肉面稍高即可，如果喜歡喝酒可以稍微多放點）。
3.在大鍋中煮沸，漂去上面的油面，裝入砂鍋（一般放上一晚上，讓酒味進入雞肉，以后要吃多少就加熱多少）。如果立刻要吃，只需把雞肉煮熟就行。
美食貼士：
雞肉炒制時不要放鹽，不然味道不好。一般是隔天晚上炒，然后第二早上用小鍋加熱，就是早餐了，也就是為什么用砂鍋的原因。
