雪餃—不用煮的餃子
簡介
雪餃，是浙江省湖州市菱湖鎮傳統的漢族小吃，其中以菱湖的雪餃為最。據傳已有三百余年歷史。 雪餃是傳統茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感松脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特，是江南傳統名糕點之一?！把╋湣笔莻€形象化的名稱，所謂的“雪”，是一種炒熟了的秈米（一定要用秈米）磨成粉，再加入綿白糖，其色如雪而味甜。
餃坯是把面粉用豬油擦成酥，天冷時豬油極易凝固，要與面粉擦勻（這個全靠手臂上的功夫，而這個也是工藝的關鍵）；捏成坯，裹入細沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來后趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當然，制作雪餃的工藝說說容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥松易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節前后。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。菱湖當地的雪餃才為正宗，只此一地有此一物。
說起一個地方的美食，就不得不提起這個地名的由來。菱湖鎮古名秀溪，又名凌波塘。原是被用來種菱的大湖，每年秋季“叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開”。盛產菱，因名菱湖。始建于唐，盛于明，時稱湖州府東南雄鎮。建國后，系吳興縣直屬鎮。2003年菱湖并入南潯區。
特點
糖霜雪白，酥松甜香。菱湖雪餃，香香甜甜，越吃越好吃。
做法
配料：精制面粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花
制作方法：
1.精粉、熟豬油加水和成水油面團，做皮面用，稱外皮。
2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥面包入皮面中，稱內皮。壓平后卷成長條，分切成塊。
3.熟面粉和熟豬油混合成團，制成餃餡。
4.將分成塊的油酥面團逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然后包成餃子形。
5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時撈起。
6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內攪勻，滾上糖粉，就制成了雪餃。
