赤峰特色小吃：黃米切糕
簡介
黃米切糕，即粘糕。蒸好的粘糕是個“坨”，零售或食用時須一片一片地切下來，所以稱“切糕”。赤峰南部較干旱，生產的黃米粘性大，做出的粘糕粘而不沾，“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色澤金黃，配之以紅蕓豆和大紅棗，色、香、味俱佳。
新黃黏米面500克，干紅棗500克。 切糕歷史較久?！洱埑桥f聞》載："齊齊哈爾產糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強的米，切糕用此制成，具有濃郁的地方特色。
切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁
此糕呈方形，糕黃，棗紅，粘軟香甜。教您黃米切糕（山東）怎么做，如何做黃米切糕（山東）
將紅棗洗凈，放入沸水鍋內煮至四成熟后撈出，倒掉水。鍋內另放涼水500克，燒沸，倒入棗。
黃黏米面加水500克調成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入鍋內，熟后倒入瓷盆內晾涼（或放冰箱內涼透）成糕，然后翻扣在一塊木板上，用薄片刀切塊裝盤。食用時可蘸白糖。
黃米磨成細粉，過濾后備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水 按1:1的比例調成稠漿糊，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達10厘米以上，取出翻扣在案板上，現吃現切。
制作要領
1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層?。?/p>
2.紅小豆要煮熟軟；
3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；
4.蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止?！⌒曼S黏米面500克，干紅棗500克。
