漳州特色小吃：杜潯酥糖
簡介
杜潯酥糖，又名漳浦酥糖，是福建漳州市的一種漢族傳統甜點。因產于福建省漳州市漳浦縣杜潯鎮而得名。主要原料是花生仁、蔗糖、麥芽糖、豬粽頭肉等，口味酥脆，工藝是炒、熬、煮。
杜潯酥糖已有百年歷史，以傳統工藝結合現代科技，科學配方精制而成，采用先進生產技術，精心選料，制作精良，以其獨特的酥、香、脆而聞名！營養豐富、香酥可口、油而不膩、自然純正、風味特佳。名揚海內外。
歷史文化
“杜潯酥糖”起源于大約2500年前的“花生糖”，那時的中國正處于著名的戰國時代，戰火連連，于是許多富余人家躲避戰火之前，將白砂糖和花生加在一起熬煮，凝固后切成不規則的小塊帶在身上充當補充能量的干糧，也就是最早的“花生糖”。
1279年，南宋末年趙宋皇族后裔趙若和（宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫）流亡避難于福建漳浦，在漳浦修建趙家堡，隱趙姓改黃姓，開始了隱居生活。趙氏皇族因為長途跋涉，需要高能量的干糧，于是不經意將宮廷中傳統制作酥糖的工藝帶到了福建漳浦。這種宮廷酥糖，運用精選的香酥花生、白砂糖、土豬油、蔥頭為主料，經一揀、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等古法手工流程，制作出的酥糖，有著“酥、脆、香、甜”的特點。
清康熙年間，漳浦人蔡世遠以及其侄蔡新相繼成為乾隆、嘉慶兩代的帝師。蔡新奉命入直上書房，侍諸皇子講讀，并授翰林院侍講，在朝任職50年，歷任吏、禮、兵、刑、工等部尚書，官至文華殿大學士兼國子監事務。叔侄二人在職均非常愛吃家鄉的酥糖，常托人從漳浦杜潯鎮捎帶酥糖進京，以此特產饋贈官員好友。乾隆皇帝嘴鉆胃刁，只見酥糖呈金黃色，花生粒粒飽滿，豬油蔥香撲鼻，一咬香脆可口，回味無窮，對杜潯酥糖可謂贊不絕口。杜潯酥糖漸漸地受到官員和皇族地追捧，風靡京城，成為茶點佳品。經帝師蔡新的推薦，嘉慶皇帝后來命宮中御廚仿制杜潯酥糖，改進工藝，成就了后來同樣著名的“北京酥糖”。
1000年來，漳浦一帶的傳統酥糖制作一代代傳承下來；尤其近100多年來，漳浦的“杜潯酥糖”因口感香脆而紅極一時，成為地方特產，遠銷海內外市場，被當時西方人譽為“東方巧克力”。
漳浦梁山之麓，人杰地靈，以北為盤陀，以南為杜潯，經南宋趙氏后裔帶來的傳統酥糖工藝，又經蔡世遠、蔡新叔侄傳播名震京城。漳浦杜潯酥糖那種獨有的集花生、蔥頭、豬油三味香于一體的古早味道，必定隨著如今提倡回歸古早傳統以及健康食品相結合，得以在中國繼續傳承與發展。
