漳州特色小吃：雙糕潤（海澄“雙糕潤”）
簡介
雙糕潤，也叫海澄雙糕潤（百年老字號），因產于福建漳州龍海海澄得名，是當地漢族傳統名牌糕點之一。據說已有170多年歷史。它是用白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、栗子肉、油蔥精制的。它的特點是：糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，質純不粘。海澄雙糕潤是用上等糯米粉調拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉塊和適量油蔥蒸成的佐茶名點。此品清甜可口，營養價值高，令人喜愛。
歷史文化
月港民間每逢歲時節日，婚慶喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民間稱之為“甜粿”，參配紅糖者叫“紅甜粿”，參配白糖者叫“白甜粿”，“紅白甜粿”各有特色。
據乾隆版《海澄縣志、卷十六坊里》載：“縣口市南市在岐街、東市在新路口，西市在亭下街”，今統稱中山路，建縣時是一條東往漳浦，西走龍溪的重要衢道，東、西段各樹立一座石牌坊，東段新路口稱“萃賢坊”（今尚存），西段亭下街稱“貞節坊”（已毀）；由于過往客人多，小吃店也多種多樣，由于“甜粿”耐餓，香甜，生意好，做“甜米粿”的就有好幾家。
民間有這樣一段傳說，設在亭下街“貞節坊”下一家甜粿店，手藝最高超，銷路也最好，老板姓白名祥，為人厚道，被尊稱“祥哥”，他蒸制的甜粿被稱為“祥哥粿”。他在甜米果蒸制技法基礎上不斷改進提高，首先他要選擇最優質糯米，浸清水約一個時辰，然后撈起磨碎，調拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下兩層，下層配紅糖，上層配白糖，糯米粉滲糖水后放置石臼中，用呂木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般軟潤而止。甜粿上、下兩層相疊，厚度下層比上層稍高，約占三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉塊（約大豆大?。⒘克榧汒}粒，然后裝上蒸籠，鋪有一重“豆皮”（豆制品）的籠屜里，炊蒸熟透，散熱后再撒上炒過搗碎的花生米、炒過的白芝、油蔥，用平板稍為壓平，最后切塊上市出賣。白祥哥每天鐵定蒸制三十市斤糕粿，從配料到蒸熟，他一手包辦，成品后就全盤交給他的女兒處理了。
