上海特色小吃：上海三鮮餛飩簡介：餛飩，北方叫餛飩，廣東稱之為云吞，新疆叫曲曲，福建叫扁食，四川稱抄手。價廉物美的三鮮小餛飩，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。
上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
上海三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。
歷史文化
餛飩的文字記載見于西漢，它源于中國北方，興于唐宋，初為祭祀，后為民間小吃。太古神祇盤古將混沌破開， 一分為二，天地即成。清代同治年間，文人曾這樣贊譽過餛飩 ：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長。
三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
做法
三鮮餛飩肉陷制作
在夾心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，
再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水攪拌（順一個方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。將剩下的半個雞蛋做一張蛋皮，燒熱鍋，放少許油.旋轉使鍋內油均勻地涂在鍋壁上，倒入蛋液，迅速轉動鍋，蛋皮即成備用。
三鮮湯料的制作
三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
餛飩的制作
右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。
最后的工序
煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就over了。
清清爽爽的一海碗三鮮小餛飩端上桌，細細 m的蔥花飄在面上，透著粉色肉肉的幾十個小餛飩，紫菜、開洋和雞蛋皮絲躺在清澈的湯里！味道永遠是那么地可口、鮮美，薄薄的小餛飩皮裹著那玲瓏的鮮肉，口感咸香，湯鮮味美，皮滑餡豐，一口一個，哧溜一下溜入腹中，滋味爽極了！家庭自制小餛飩，即實惠、便宜、好吃、干凈、放心。一次如果包多了，可以放入冰箱速凍。美?。?/p>
