上海特色小吃：上海酒釀湯圓簡介酒釀湯圓是一道歷史悠久的漢族傳統小吃，屬于甜品點心菜譜之一，以湯圓為制作主料，口味屬于甜味。廣泛流行于長江流域，如四川、湖南、江浙等地。具有清香爽口，略帶酒味卻不濃烈的口感特點。
在醪糟酒中煮入特制的無餡小湯圓，或者再加入雞蛋，就可以制作成為味道甜美可口的酒釀湯圓，這是一款非常受歡迎的夜宵，常流行在南方地區，但要注意的是過多食用酒釀湯圓容易上火，如果身體本來在節假期間已有上火情況，就要淺嘗輒止了。
由于湯圓營養豐富，中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。不過湯圓的主要原料是精白糯米粉，黏性高，非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂，更給胃腸增加了負擔。人早起時，胃腸道功能最弱，這個時候一下子吃這么多難以消化的東西，必定會導致機體不適，影響消化。
酒釀湯圓的做法
喜歡吃酒釀圓子的人肯定都對它念念不忘。酒釀圓子的做法還蠻簡單的，只要把需要用到的食材買好，然后按照步驟一步一步來做，就可以了，沒什么技術含量。想知道酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法嗎？那就一起來看看吧。
酒釀湯圓的做法一
主料：糯米小丸子(珍珠丸子，沒有餡的小湯圓)250克，酒釀(醪糟)200克，枸杞若干。
調料：冰糖、生粉適量。
制作方法
1.把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3-6小時之后放在蒸籠里蒸熟。用一般大米也可以。
2.把一小塊碾成細粉末。也有說法是將酒藥融于水中。
3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內(也可留在鍋中)，不要留有過多空隙，但也不應壓實?？稍诒砻嫱谝粋€或數個淺坑。
4.將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴(但可留有少量空氣。)
5.保溫35-37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
6.做好的醪糟應當盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米?？仗撉揖莆哆^重而影響風味。
小訣竅
1.制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。
2.制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發酵情況，也好先洗一下手。
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可，過于頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長霉導致制作失敗。
4.發酵的時間，可以根據實際情況進行調節。
5.發酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程,溫度不同，保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。
酒釀湯圓的做法二
材料：糯米100克，酒曲1克左右。
做法
1、將糯米清洗干凈后，泡米好一晚上。
2、將泡好的米放入盤子里，好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。
4、蒸好的米飯放至稍涼。
5、將蒸好的米飯放入酸奶機容器中(我的酸奶機溫度不是很高，做酸奶還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了?；蛘叻判鏊梢越档退崮虣C通電后的溫度)。
6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個小洞。
7、酸奶機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之后看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。
8、然后把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。
酒釀湯圓的做法三
主料：酒曲、糯米、穩定的30℃左右的發酵條件。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
2.將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3.蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。
4.拌酒曲，用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。這樣就可以了。
酒釀湯圓的做法四
材料：適量的糯米粉，南瓜，自制酒釀，白糖，清水。
做法
1、南瓜去皮后洗凈切成小塊，入微波爐中叮4分鐘至熟軟。
2、取出后趁熱壓成泥。
3、分次加入糯米粉(南瓜含水量較豐富，加入的糯米粉的量以能成團即可) 揉成軟硬適中且不粘手的粉團。
4、將粉團輕輕搓成長條后，再分切成小劑子。
5、把切好的小劑子搓揉成小圓子，待用。
6、鍋中燒開水，放入小圓子煮至浮起。
7、加入適量酒釀同煮。
8、加入適量白糖攪勻。
9、另取少許糯米粉，用少許清水調勻后，加入到鍋中并攪勻，待開后關火即可。
小訣竅
加入糯米水漿是為了增加酒釀的釅稠度。
酒釀湯圓的做法五
材料：紅豆1小碗，圓子1小碗，酒釀(隨自己喜好添加)。
做法
1、紅豆提前一夜泡好。
2、鍋中放適量清水，燒開后放入紅豆，轉小火燒一小時。
3、加入速凍小圓子，繼續燒半小時。
4、加入酒釀，攪拌均勻就好啦。
小訣竅
1、小圓子也可以自己用糯米粉制作，但其實從超市直接買速凍的小圓子既方便，價格也不貴。
2、如果喜歡甜食可以再加一些紅糖，但酒釀本身就是甜的，不放也可以。
結語：以上就是為大家介紹的酒釀圓子的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃酒釀圓子的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法，想吃的就可以著手去準備了。
