發芽的土豆中含有一種毒素：發芽土豆中含有什么成分導致中毒

（發芽的土豆中含有一種毒素，發芽的土豆能吃嗎）土豆是一種很特別的食物，它淀粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。據說以后中國要把土豆作為主糧呢！但如果你問100個人，“發芽土豆能不能吃”，估計100個人都會告訴你，不能！

原因大家都知道了，發芽的土豆有毒。

雖然一般都建議發芽土豆要扔掉，但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了，讓他們把發芽土豆扔掉還真舍不得呢。

所以，發芽土豆真的不能吃嗎？是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃？有沒有辦法湊合吃呢？吃了會不會生病，甚至有生命危險？

發芽土豆里面的毒素叫[龍葵素]，是好多種“糖苷生物堿”的統稱。

其中比較有名的是茄堿，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。

這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗霉菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大?。?。

土豆皮發青、發紫或者發芽后，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這并不至于讓人中毒。

[發芽土豆抗癌？]

龍葵素的危害主要是急性中毒，說發芽土豆致癌，純屬笑話。

一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力！

不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。

當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。

當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其癥狀一般比較輕微，比如頭暈、惡心、嘔吐、腹痛。

據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。

[三招搞定發芽土豆]

其實龍葵素并沒那么可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。

第一，龍葵素在土豆中的分布并不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。

第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。換水后繼續浸泡的目的是防止土豆變色。

第三，龍葵素和其他很多生物堿一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩余毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解毒效果更好。

如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之后發黑、發紫、空洞，建議別折騰，直接扔。

發芽的土豆中含有一種毒素：發芽土豆中含有什么成分導致中毒