橄欖菜的營養價值，橄欖菜怎么吃，孕婦可以吃橄欖菜嗎

（橄欖菜的營養價值，橄欖菜怎么吃，孕婦可以吃橄欖菜嗎）橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

橄欖菜的營養價值 橄欖菜的4大食療作用

橄欖菜是人們在日常生活中比較喜愛的一種蔬菜，也是人們會常常吃的一種蔬菜，但是人們對于它的了解卻是比較少的。

橄欖菜簡介

精選橄欖、芥菜葉、花生油、麻油、鹽加工而成。濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。

橄欖萊不加任何色素、素食，食品加工全自動化，而且加工選用優質食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。橄欖菜精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米飯、面條、加饅頭的首選佳菜。明代《澄?？h志》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬?！背魏S鄉手巧藝精的婦女，充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉)，精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食。

菜品特點：下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

橄欖菜的營養成分

每100克橄欖含水分83.1克，蛋白質1.2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵1.4毫克，灰分0.8毫克，粗纖維4克，胡蘿卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，維生素E1.24毫克，鉀169毫克，鈉2.1毫克，鎂13毫克，錳0.16毫克，鋅0.08毫克，銅0.04毫克，硒0.3微克，此外還含有揮發油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。其核仁中含橄欖油，是一種營養價值極高的食用油。

橄欖菜的營養價值

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖菜中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖菜，乳腺癌的患病幾率降低45%。

橄欖菜還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖菜，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。

橄欖菜中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖菜可防患心臟病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖菜，該地區心臟病患者比其他地區少得多。在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖菜。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖菜烹調食品可保留食品的所有營養成分。

又因為橄欖菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖菜可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。橄欖菜還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖菜還有降血壓的作用，并可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。橄欖菜還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。

食用橄欖菜還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄欖菜作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖菜以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖菜，因為橄欖菜含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。

如果你現在開始每天食用一匙橄欖菜，或用橄欖菜潤膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙干橄欖葉末，你決不會為你的選擇而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖菜而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖，此外，橄欖還能使人情緒穩定 ---心態平和、頭腦清醒和精力集中。

?橄欖菜的4大食療作用

橄欖菜的食療作用

1.利咽消腫

橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。

2.生津止渴

橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。

3.解魚蟹毒

古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。

4.醒酒安神

橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。

橄欖菜的功效與作用

橄欖菜的作用以及功效是比較多的，也是人們比較喜愛它的原因之一，但是具體它都有哪些功效以及作用呢?

(一)橄欖菜的功效

【性味歸經】性平;味甘、酸、微澀;入肺、胃經。 【功效主治】消腫利咽，生津解毒。主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病癥。

(二)橄欖菜的作用

促進消化

適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

有利于心血管健康

因為橄欖菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖菜可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。

抗癌

最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖菜卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖菜，乳腺癌的患病幾率降低45%。

治療胃潰瘍

橄欖菜還可用于胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖菜，有助于緩解胃部疼痛。

鎮定治便秘

橄欖菜還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。

治風濕炎癥

橄欖菜還可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。

保護肝臟

橄欖菜還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。

補充精力

食用橄欖菜還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄欖菜作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。

保護皮膚

皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖菜以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑?，F在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖菜，因為橄欖菜含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。

吃橄欖菜的好處

利咽消腫的作用

橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。

生津止渴的作用

橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。

解魚蟹毒的作用

古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關。

醒酒安神的作用

橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。

對骨骼系統的益處

含鈣較多，橄欖菜能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。

防止心腦血管疾癥

如將橄欖制成的油作為主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量。

促進血液循環

橄欖能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

橄欖菜的營養價值 橄欖菜的4大食療作用
改善消化系統功能

橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖菜還有一定的通便作用。

提高內分泌系統功能

橄欖菜能提高生物體的新陳代謝功能。健康人食用橄欖，體內的葡萄糖含量可降低 12% 。

防輻射作用

橄欖還有增強防輻射的功能。由于橄欖含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖菜還有防輻射的功能。

抗衰老作用

橄欖眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖菜黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。

紫橄欖菜的營養價值及營養成分_功效與作用

食材簡介

又稱紫甘藍、紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。

營養價值

1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。
食用功效

1、抗衰老：紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對于預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2、維護皮膚健康：紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
3、減肥：其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4、預防感冒：能夠減輕關節疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。 、肺部發炎患者少食。 、腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。

選購技巧

紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應選菜球緊實、用手摸著硬實的；同樣重量時，以體積小者為佳。

儲存簡述

挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

其他相關說明

紫甘藍經過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養，這屬于正?，F象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。