（丁桂魚的營養價值）都說愛吃魚的人會變得聰明，這是因為魚類含有很多有利于記憶力的物質，基本上每個人都喜歡吃魚，但是大家吃過丁桂魚嗎?知道丁桂魚的營養價值有哪些嗎?丁桂魚和桂魚是不是一種魚呢?帶著這些疑問和小編一起來看本文吧。
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什么是丁桂魚
丁桂魚，又被人們稱為歐洲丁鱥、須魚歲、丁鱥等，在西方有這樣的傳說，有病的丁桂魚身體相互磨擦就能夠治愈好了，所以又被稱為醫生魚。丁桂魚分布在歐亞大陸，它是淡水和汽水的魚類，是丁鱥屬的唯一一個種。一般情況下都是生活中水流比較緩慢的淡水中，尤其是湖泊和河流的湖泊和河流
丁桂魚體表有綠、黃、藍、白四種表現色，同時擁有細嫩的肉質、鮮美的味道、極高的營養價值，是歐洲各國的主要淡水養殖經濟魚之一，又是重要的游釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。由于捕起后體色很快變為黑色，故有“黑魚”之稱。[2] 具有雜食性，粘性卵兩大特性，是重要經濟魚類，也具有較高的觀賞價值。
形態特征
丁桂魚體長可達70厘米，多數體型小，眼較小，橙紅色。兩性異形不明顯，除了雌魚比雄魚腹部更為凸出。雄魚腹鰭的外輻肋似乎也更粗壯扁平。
丁桂魚體型略高，成栯圓形，側扁。大體是橄欖綠色的，體背側青黑，背部比較深，腹部接近金黃色，比較圓沒有皮棱。體尾鰭不分叉，其他的鰭則呈圓形，各鰭大部灰黑，虹彩金黃。
丁桂魚口頗窄，口裂稍向上傾斜，口角處有1對短須，咽齒1行，齒面中央有一溝，齒端略呈溝狀。咀兩角有各一條小觸須。體被小圓鱗，鱗細，排列緊密，深藏于厚皮下，使其如鰻魚光滑。側線完全，上部顏色較深，下部較淺。吻部有一對極短的唇須，背鰭短，鰭條無硬刺，其起點位于腹鰭起點之后。胸、腹鰭呈扇形，尾鰭平截或微凹。
丁桂魚的營養價值
丁桂魚(金鮭魚、丁鮭魚、須魚歲、金歲魚、須桂魚、丁穗魚)，隸屬于鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，原產于歐洲，有皇家寵魚之稱。
該魚生存溫度0-41℃;在營養價值上，其具有肉質細嫩、無肌間刺、肉味鮮美、蛋白質含量高(18.85%)，尤以富含腦黃金(11.49-20.88mol%的不飽和脂肪酸)被譽為綠色保健食品暢銷歐洲。
丁桂魚有綠、黃、藍、白等多種顏色，但是多的就是金色的丁桂魚。這種魚它的形態優美，體形略呈園筒形，身體被極端細小而致密的鱗片。不僅是魚中食用佳肴，同時還是養殖、觀賞、垂釣極品。
丁桂魚是一種名貴魚種，其肉質鮮美非普通魚類可比。
說起丁桂魚，可能有些朋友至今都還沒有吃過，它可是有皇家魚之稱的，之所以會有這樣的稱呼，不但是因為它的價格相對于其他的魚類要高一些，更是因為它所含的營養成分要比其他的魚類 高出很多，尤其是丁桂魚所富含的不飽和脂肪酸，是其他的魚類所含的幾倍還要多。
丁桂魚的營養價值不但高，它的口感也是非常好的，肉質非常的細嫩，而且也沒有間刺，人們在吃的時候要相對方便一些，這些都奠定了它皇家魚的稱呼。而在這里，就具體為您介紹它的營養價值。
丁魚歲雜食、耐寒、抗病力強，比較易于長途運輸，市場接受程度也不錯。營養價值高、廣溫性、耐低氧、食性雜、易馴化、起捕率高等優點，是池塘主養和湖泊、水庫養殖的優良品種。該魚已被大量消費者接受，只要改進養殖技術，提高養殖成活率，即可作為池塘主養對象推廣。
丁桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。丁桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
丁桂魚營養價值評價
1、丁桂魚是一種含肉率較高的魚類，其含肉率介于70.31-75.65%，平均為73.59%，遠高于異育銀鯽、荷包紅鯉、莫桑比克魚、尼羅羅非魚、黃顙魚、鱖魚、大眼魚歲魚、荷元鯉和大口胭脂魚(P<0.01)，但顯著低于南方大口鯰、鯰、光倒刺魚巴和南美鯡魚(P<0.01)。
2、丁桂魚是一種蛋白質含量高、脂肪含量較低的優質魚類，廣州市農業標準與監測中心檢測，其蛋白質含量為18.2%(占鮮樣)，高于鱖魚、異育銀鯽、白鯽、花魚骨、黃顙魚、南方大口鯰、鯰、鰱魚、鳙魚、草魚、團頭魴、鯉魚、鯽魚，且差異顯著(P<0.05),比烏鱧、彭澤鯽、青魚稍高，但差異不顯著(P>0.05)，顯著高于其他非魚類蛋白質如豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉等。
丁桂魚脂肪含量變化于0.83-1.43%之間,平均值為1.29%,顯著高于草魚、青魚(P<0.01)，與黃顙魚、南方大口鯰、鯰、鱖魚、異育銀鯽、彭澤鯽、鯽魚無明顯差異(P>0.05)，但顯著低于烏鱧、白鯽、鯉魚、鰱魚、鳙魚、團頭魴和花魚骨(P<0.01)。
3、氨基酸豐富
丁桂魚肌肉17種氨基酸皆俱備，總量為18.13%,其中必需氨基酸為7.04%，必需氨基酸(EAA)含量占氨基酸總量百分比(41.10%),除稍低于黃顙魚的外,比其他經濟魚類的都高。必需氨基酸指數(EAAI)高于烏鱧、鰱魚、鳙魚、草魚、青魚等經濟魚類，達74.38。
4、營養評價
一種食品營養價值的高低雖可用多項指標衡量，但重要的評價指標是蛋白質和氨基酸的含量，特別是人體必需的8種氨基酸含量與組成比例更為重要。1973年WHO/FAO根據嬰兒對必需氨基酸的需要量是不同年齡組高的情況，提出以嬰兒需要量為低限的評分標準。由于雞蛋蛋白質是被認為營養全面的，故也被用于食物營養價值的評定標準。丁桂魚魚肌肉的必需氨基酸含量為2407.6毫克/克，雖低于雞蛋蛋白質標準，但高于WHO/FAO標準，其占占氨酸總量百分比(41.10%)也高于WHO/FAO標準(35.38%)。必需氨基酸指數(EAAI)是評價食物營養價值的常用指標之一，它是以雞蛋蛋白質必需氨基酸為參考標準，經計算丁桂魚肌肉必需氨基酸指數為74.38，除了低于鱖魚(81.02)、異育銀鯽(75.46)，比其他經濟魚類都要高。
丁桂魚的藥理藥性
丁桂魚的性味
味甘，性平，無毒。
丁桂魚的功效主治
主治腹內惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強體魄，補虛勞，另可益胃固脾，治療腸風瀉血。
治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰干的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎后用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒有不出來的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。
李時珍說：張杲在《醫說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補虛勞、益脾胃的說法相吻合。
丁桂魚的功效與作用
1.丁桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
