（谷芽的功效與作用）谷芽，中藥名。為禾本科植物稻（學名：Oryza sativa L.）或同科植物粟（學名：Setaria italica (L.) Beauv.）的成熟果實經發芽干燥而成。全國多數地方均可生產，主產南方各省區。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1cm時，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。《本草綱目》：“消導米面諸果食積。”現代研究，谷芽可通過抑制肥大細胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。
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性溫；味甘；歸脾、胃經。
功效：健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。
禁忌：胃下垂者忌用；無積滯者忌用。
谷芽含有大量蛋白質酶，維生素A，B族維生素，淀粉及蛋白質等多類營養物質。谷芽有利于蛋白質消化，能消食開胃，促進食欲的作用。另外，谷芽還有行氣，和中，消脹功效。用于宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。
谷芽是什么
為禾本科植物稻的成熟果實，經加工而發芽者。
生境分布：全國產稻區均有生產，而以南方早稻谷加工的谷芽為好。
制法：取揀凈的稻谷，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3～6毫米時，取出曬干。
性狀：干燥的谷芽，呈長橢圓形而扁，兩端略尖，長7～9毫米，寬3～4毫米，外稃包圍果實，表面黃色，堅硬，具短細毛，有脈5條?；坑邪咨€形的漿片2枚，長約2毫米，其中由一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的須根（初生根）。剝去外稃，內含白米1粒，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甘。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。
化學成份：含淀粉、蛋白質、脂肪、淀粉酶及維生素等。
炮制：炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風干。
谷芽的功效與作用
成堆的谷芽.jpg
【性味】
甘，溫。
《綱目》：甘，溫，無毒。
《本草經疏》：味苦，無毒。
【歸經】
入脾、胃經。
《本草匯言》：通入脾、胃二經。
《本草經解》：入足厥陰肝經，手少陰心經。
《本草再新》：入脾、肺二經。
【功能主治】
健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。
《綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
《食物本草會纂》：除煩消食。
《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。
發芽的谷芽.jpg
第1步和中消食
谷芽味甘性溫，入脾、胃二經。具寬 =消谷之功，故可用于食積不化等證?！侗静菥V目》：“快童開胃，下氣和中，消食化積?！?/p>
第2步健脾開胃
谷芽味甘性溫，能溫煦脾陽，調理中氣。故可用于脾胃虛寒所致各種病證?！侗静萁浭琛罚骸熬呱?，故為消食健脾，開胃和中之要藥?！?/p>
第3步熱毒下痢
是指腹痛，里急后重，便下粘液夾雜赤白膿血為特征?！恫∫蛎}治·痢疾論》：“痢疾之癥，便下膿血，或赤或白或黃，或三色雜下，里急后重，欲便不得便，既便又復登而廁，逼迫惱人。”多發于夏秋季，暑熱熏蒸，感受時氣疫毒，入胃腸與血氣相搏，則化為膿血而下痢。谷芽為健脾開胃、和中之要藥，并具下氣寬中之功，用后脾強氣下，邪熱自除。《本草經疏》：“脾胃和，中自溫，氣自下，熱自除也?！薄吨胁菟幨謨浴罚骸爸纹⑻?，心胃痛，脹滿，熱毒下痢。
第4步津傷煩渴
因大病、久病之后，或陰虛火旺，虛火煎灼，或脾虛不能轉輸津液，均致津少而口渴。癥見日中干燥，喜飲水漿，飲不止渴等。谷芽味甘，可生津除煩，健脾調中，行氣而除熱。《中草藥手冊》：“治煩渴，消瘦?！?/p>
（一）鑒別應用
谷芽平甘，功效和大麥芽相同，尤善消化谷食和滯。但消食之力較麥芽和緩，每每同麥芽相須為用，治食積脹滿之癥。
（二）配伍應用
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第1步配雞內金，雞內金生發胃氣，健脾消食；二藥合用，啟脾之力倍增，以生發胃氣，舒肝調氣，開胃口，增食欲。
第2步配陳皮，陳皮健脾消食，二藥合用有健脾胃，消食積的功效，可用于食欲不振，胸脘痞滿等癥。
第3步配白術，白術健脾益氣，合用則健脾和胃兼能消食，有消補兼用之意，可用于脾虛食滯，消化不良。
第4步配枳殼，二藥都能消食化滯，而谷芽開胃，枳殼散結，相配消食開胃的功效較好，可用于氣滯食郁的脘腹痞滯之癥。
第5步配檳榔，檳榔炒用破氣消積，相配能消積滯，除腹脹，可用于食積，小兒疳積或痞滿腹脹等。
第6步配木香，木香行氣止痛，二藥合用能和中快脾，行氣消積，止痛?？捎糜谑撤e腹痛。
（三）方劑制劑
第1步溫中平胃散(《醫醇媵義》) ：炮姜、木香、砂仁、陳皮、蒼術、厚樸、枳殼、青皮、炒谷芽、炒神曲、陳香櫞。本方用治胃脹，腹滿胃脘痛，鼻聞焦臭，妨于食，大便難等癥。
第2步止消湯(《辨證錄》) ：石膏、人參、茯神、玄參、生地黃、知母、麥芽、谷芽、神曲。本方用治消渴，大渴欲飲，一飲數十碗，始覺胃中少快，否則胸中嘈雜，如蟲上鉆，易于饑餓，得食渴減，不食渴甚，屬中消者。
第3步健脾止瀉湯(《麻疹集成》) ：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。本方用治脾胃虛弱泄瀉。
第4步谷芽露(《中國醫學大辭典) ：谷芽(蒸露、代茶飲)。本方用于病后脾土不健者。
第5步谷神丸《澹寮方》 ：谷芽、砂仁、白術、甘草。本方用治脾胃不健，食少納呆，腹脹，泄瀉等。
谷芽妙方應用
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（一）治病驗方
第1步脾虛無食欲：谷芽124克，研為末，加入適量姜汁、鹽，和制成餅，焙干；取炙甘草、砂仁、白術(麩炒)各31克。研為末，用白湯沖末，吃餅喝藥汁即可。脾胃虛弱腹瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草等份，水煎，喝湯。
第2步治病后脾胃功能差：谷芽蒸露，用以代茶。治小兒外感風帶，有嘔吐，發熱者：谷芽15克，藿香6克，蟬蛻、防風各4．5克，云苓9克，蘇梗15 克，薄荷(后下)3克，川連2．1克。水煎服。
（二）妙方應用
第1步谷芽湯：谷芽20克，加水煎煮30分鐘，取汁，一日內分2次溫服，有消食健胃之功效，主治食欲減退、食納不消之癥。
第2步谷芽山楂飲：谷芽、山楂各15克，將兩味一同放入砂鍋中，加水煎煮30分鐘，取汁即成。每日1劑，分2次溫服，主治消化不良、食積腹脹等癥。
第3步谷芽粥：谷芽、麥芽各20克，白糖15克，將三味同放入鍋中，加水熬煮成粥即可。每日早晚食用。
第4步谷芽蒸鯽魚：谷芽粉10克，鯽魚250克，料酒6毫升，食鹽、味精各2克，蔥絲、姜絲各6克，蒸至魚肉熟透即可。佐餐食用。
第5步谷芽燒蘿卜：谷芽粉15克，蘿卜200克，豬肉100克，醬油、料酒各5毫升，食鹽、味精各2克，蔥段、姜片各6克，燒制。佐餐食用。
第6步二芽茶：谷芽、麥芽各15克，先將兩味炒香，研磨成粉，再把混合后的粉末放入杯中，以適量沸水沖泡，加蓋悶10分鐘即可飲用。
第7步健脾酒：炒谷芽、炒麥芽各15克，炒枳實20克，白術30克，低度白酒500毫升，將上述藥物研磨為粗末，用紗布包好，然后把布包置于玻璃瓶內，密封浸泡7日即可。每日早晚各飲用一小杯(約10毫升)。
（三）養生藥膳
第1步谷芽麥芽煲鴨肫
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原料：鴨肫一個，谷芽、麥芽各50克，
做法：先將鴨肫洗凈，保留鴨肫衣。將鴨肫、麥芽、谷芽，一同放入瓦煲內，加4碗水，小火煲得一碗的量，放溫后可服用。
藥膳功效：本品調理消化、養胃護胃，適用于飲食積滯、食欲不振等消化不良患者食用。特別適用于脾胃虛弱、消化緩慢的老人和小孩食用。
第2步谷芽粥
原料：谷芽(炒)15克，粳米50克。
做法：炒好的谷芽水煎，去渣取汁。用藥汁煮粳米粥，粥成即可食用。
藥膳功效：本品健脾開胃、消食和中，適用于小兒食積滯化、脹滿、食積泄瀉、厭食癥、消瘦。
第3步谷芽麥芽山楂瘦肉湯
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美食原料：
主料：瘦肉、谷芽、麥芽、山楂 谷芽麥芽山楂瘦肉湯
輔料：姜、鹽
制作方法：
（1）瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；
（2）谷芽、麥芽和山楂沖水洗凈；
（3）煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
開胃消滯，助消化去濕熱，男女老少皆宜，尤其適合兒童飲用。
谷芽的副作用
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養生禁忌：胃下垂者忌用。無積滯者忌用。
配伍宜忌
與炙草、砂仁、白術配伍，健脾醒胃、增進食欲；與山楂、陳皮配伍，治飲食停滯、胸悶脹痛。
怎么辨別谷芽的好壞？
谷芽果實呈稍扁的長橢圓形，兩端略尖，長6-9mm，寬約3mm。外種堅硬，表面黃色，具短細毛，有脈5條?；坑邪咨€形的漿片片2枚，長約2mm，淡黃色，膜質，由一側的漿片內伸出淡黃色彎曲的初生根。內釋薄膜狀，光滑，黃白色，內藏果實，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甜。否則不符合食用。
谷芽煮水的功效
常喝谷芽麥芽水谷芽麥芽水作為日常飲料是個不錯的辦法。以谷芽、麥芽各15克，加水煮沸后小火再煮15分鐘即可。谷芽、麥芽(中藥店可以購買)是“焦三仙”的二味主藥，有生發胃氣，消食導滯的功效，且谷、麥是日常主食，以其胚芽煎水，氣味清淡宜人。
