蕎麥圪坨
簡介
蕎面圪坨，以蕎面為料，羊肉湯或羊雜湯為輔的一種特色小吃。
大同很適合種植蕎麥。蕎麥經過加工磨制，成為蕎面。蕎面是糖尿病患者、高血壓病患者的佳肴，它對治療這兩種病癥，有很好的療效。蕎面的吃法很多，有搟面條、壓烙、烙餅、捏圪坨。其中以捏圪坨為最講究，捏圪坨又名捏貓耳朵。煮熟以后，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素鹵汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷鹵汁，蘸而食之，味香可口，別具一格。
做法
將蕎面加水和好，用拳頭將面揣活，略省片刻。
（1）懶吃：搟成兩公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。
（2）精吃：取雞蛋大小面團，精揉成拇指粗面棍兒，手揪小指蛋蛋兒大小，于笸籮，簸箕，草帽檐等木（一般以柳木/嫁柳/竹）編上，鋪一薄層墊面，用大拇指搓面團兒成圪坨。下鍋煮，面湯中可略加食鹽，讓圪坨更加筋道。九成熟時，撈至羊湯中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊湯的味道?？稍跍?，加炸土豆條，放些許菠菜或油菜，芫荽，如此，則色味俱佳。圪坨中有一味調料萬不可缺，就是辣椒。出鍋后，以個人口味，可以加醋，辣椒。
