炒不爛
簡介
炒不爛是山西地區較為普遍的一種漢族小吃，更算是陽泉的特產，因炒制再久也不會變碎而得名炒不爛（碎），可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用。炒制完后的炒不爛外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人的青睞。
做法
①將土豆去皮，擦成絲，將土豆絲放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控的太干，連水一起將土豆絲和蒸熟的大米倒入面粉中，使土豆絲和米飯掛水相對均勻（面與土豆絲以及米飯的體積的比例大約為1:1.5，邊加土豆絲和大米邊用手攪拌）。最終將所有土豆絲和大米都拌好，使每一根土豆絲和米粒都裹上面。
②把裹好面的土豆絲和米粒放入籠屜蒸大約15分鐘左右。
③在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，蒜切成小段。10分種后，土豆蒸好了。
④開火，熱油，油溫適中時放入花椒少許和蔥花，蒜一起翻炒。將蒸好的土豆絲和米粒倒入油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些鹽，鹽的多少跟據個人口味，炒至淡黃色，即可出鍋了。
⑤還可以根據自己愛好做出自己喜歡的辣椒炒土豆絲或者其他簡單炒菜伴食。
