（雪里紅是什么）雪里紅，相信大家也許會覺得陌生，那它又叫雪菜，這樣大家就清楚了很多吧。那么大家對雪菜又了解多少呢?雪菜的功能又有哪些呢?今天三九養生堂的小編就來告訴大家關于雪里紅的一些養生知識，一起了看看吧。
1、雪里紅的簡介?2、雪里紅的腌制，3、雪里紅腌制注意事項 4、雪里紅的營養價值，5、雪里紅的功效 6、挑選雪里紅的方法，7、雪里紅的吃法 8、雪里紅的飲食禁忌
雪里紅的簡介：雪里紅是什么
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅(又稱雪里翁)，俗稱辣菜。
別名：雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區也叫臘菜。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
芥菜的原產地不在中國，但引入中國后演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，可見，中國是葉芥菜的故鄉。葉芥菜是一個龐大的家族，里面包括許多類型。
葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖 和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。
由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。谷氨酸在人體內可轉變為谷氨酰胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。
谷氨酰胺是人體含量高的一種氨基酸，游離的谷氨酰胺占細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨酰胺與腸道功能密切相關。雪里蕻的營養保健功能是令人稱道的。
雪里紅鮮菜含硫代葡萄糖苷，腌制時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸(味精的鮮味成分)多，所以吃起來格外鮮。
但美中不足的是，無論鮮菜或者咸菜(加工品)，其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。
雪里紅的腌制
雪里紅要經過腌制再烹飪才好吃，而腌制雪里蕻是有訣竅的，腌制的方法如下。
腌制材料
雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。
腌制方法
1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干。
2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干。
3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里。
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。
5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。
6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。
腌制技巧
1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油;雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。
洗凈的雪里紅2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是好的。
5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
具體腌制過程
首先把雪里紅摘洗干凈。注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。
腌制雪里紅其次要“控水”一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。
腌制雪里紅第三，把雪里紅放入密閉容器里。十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。
第四，大約一個小時過后，菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
第五，把剎出來的水攥干了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。里面再加點香葉或甘草，它們都能起到調和口感和防腐的作用。
特別提醒，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉。后，等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封，以便讓濁氣有機會散發出去。
