應縣涼粉
簡介
應縣涼粉是用淀粉制成的。是當地別具風味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。
應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。
做法
1、將土豆經過加工，制出面粉，再將面粉澄清，涼干。（一般都有現成的）
2、燒一鍋開水，把干面粉倒進鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）
3、然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環境的溫度一樣。
4、吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。
