鹵汁涼粉
簡介
打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種美食最初出處據說是陜西省長安縣。夏季炎熱正趕上農忙季節，農民無暇做飯，熱飯吃起來又占用時間，打一鍋鹵，切一點涼粉，佐以方便調料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個具有陜西特色的漢族風味小吃。
做法
1.涼粉：豌豆粉加水攪成糊（水和粉比例要根據買的粉的種類決定，網上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關系），注意要攪勻不要有結塊。面糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會兒就換小火，否則容易糊。網上有的地方說可以加一點鹽容易凝結，我覺得差不多。豌豆面糊煮到變稠有點透明了（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之后倒進大的容器里晾涼。涼透后的豌豆粉就可以切條了。
2.白吉饃：做法網上都有就不細說了，對于沒有烤箱的同學比如我，放鍋里烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會焦。
3.鹵汁：燒一鍋水，水開后加點五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣鹵汁 里不會有渣口感更好）。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最后加入兌水的淀粉勾芡。
4.調料：沒有蒜汁的同學可以自制蒜汁，我的經驗是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。芝麻醬一般超市里買的需要稍微稀釋一下，要可以流動的效果，方法就是兌點開水拿筷子攪拌，想要香一點可以滴一點香油。另外還需要準備好醋和油潑辣子。
5.最后一步：把饃掰好，先澆上少量鹵汁，鋪上涼粉，再澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可以吃啦～
