大連特色小吃：海涼粉（海拌涼粉）
簡介
海涼粉是山東青島地區，遼寧大連地區傳統特色美食之一，也是當地特產。原料是生長在嶗山海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬干后上鍋熬7—8小時，再過濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是青島夏季的一道清新的開胃涼菜。
海涼粉家常做法
原料：海涼粉500g、黃瓜一根
調料：大蒜少許、香菜少許、精鹽少許、雞精少許、米醋少許、白糖少許、芝麻醬少許、香油少許、麻油少許
1、將黃瓜洗凈，切成細絲。
2、大蒜搗碎，香菜切成茉。
3、將芝麻醬事先用溫水調成稀糊狀。
4、將各種原料放到一起。
5、依個人口味加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬糊和香油，拌勻即可。
小提示：
1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜；
2、如果用鮮海草可以清洗干凈后直接熬煮，用干海草的話要泡發好并清洗干凈，泡發后并清洗干凈可以有效去除海草的腥氣；
3、熬海草的時候一定要大火燒開轉小火，小火慢慢熬煮出膠質來，不愛吃豬蹄的童鞋可以試試這個；
4、拌海涼粉的調料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。
海涼粉怎么吃？
海涼粉是青島十大著名特色小吃之一，不同于陜西的涼皮和北方的涼粉以淀粉或綠豆為主材料，而“青島海涼粉”是以青島獨有的一種海底凍菜熬制而成，營養價值高，四季皆可食用。常被青島人在夏天時做下酒菜，消暑又美味。
海底凍菜你也不知道？凍菜只是當地的叫法，學名石花菜，它的名字還有很多、牛毛菜、海毛菜、沙根子、紅絲、鳳尾、瓊枝。屬于紅藻門，石花菜科。藻體紫紅色直立叢生，一般高10-20厘米有的可達30厘米。生長在大干潮線附近至水深6-10米間的海底巖石上。是我國黃、渤海沿岸習見的種類。
好多外地游客來青島吃了以后也是贊不絕口，我曾經在青島潔神飯莊做過兼職，遇到過這樣的幾個客人，每次去吃飯不要別的直接就是來100串烤肉，每人一大碗涼粉。
市場上賣的涼粉很多人不放心，不知道含有什么膠和添加劑，這里教大家一個自己在家熬制涼粉的方法。（凍菜可以在網上買到）。
先告訴你海涼粉怎么做，然后告訴你有什么好處（尤其是女性肯定會喜歡）
食材：凍菜，也可以用其他的海菜，如珊瑚草、鹿角菜。我個人還是比較喜歡純凍菜做的涼粉。
器具：高壓鍋，細不銹鋼絲網漏勺
制作：將選好干凍菜挑揀一下海草，包裝時的雜毛等。然后放水里浸泡2小時。 將浸泡好菜反復搓洗（得6-7遍），直到水色清為好，有小殼類不妨。
注意事項：石花菜生長在急流深水的巖石上，帶有貝殼無妨（含鈣）。
洗好的菜放高壓鍋內，按照“1兩干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子（吃飯用的小勺）醋，醋主要是為了去腥味，千萬不能多加，如果加多了，制做的涼粉沒有韌性，易碎。
大火開鍋后，小火煮60～80分鐘熄火。
冷卻至鍋內無壓力后，倒入盆中，同時用漏勺過濾凍菜和渣滓。
放在透風處，未凝固好之前不要移動。一般6小時后可凝固好。想要快速的凝固好可以放在冰箱保鮮里面。
過濾后的凍菜渣滓，再加水1/2（水）燒開后攪動一回兒，用漏勺過濾凍菜和渣滓（在漏勺里壓干）。第二遍的湯汁單獨放。也可凝固成涼粉。一般家庭熬制兩遍就可以了。
涼粉切成條狀或者塊狀，加入調料即可食用。
拌海涼粉的調料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、咸菜沫和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。
以上用量是指一兩凍菜所需的水和醋等，一般情況下，一兩凍菜熬兩遍，可以出涼粉6斤左右。
選料技巧：
干凍菜有兩種，一種是白色，是經過淡水（雨水）淋過，曬干后的顏色。這種出粉后白度好。
另一種是紅褐色（有帶褐和黑）是沒經過淡水淋過的。這種出粉后不如白色的。
在干菜“質”上要看主支（莖）是寬扁為正宗，圓的、白干菜里有其他色的為次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。
夏天已經悄悄的過去了，但是今年一次都還沒有吃過，真的是好遺憾的。好了！最精彩的部分到了，女性朋友更不能錯過哦！
凍菜涼粉不同于其它食物之處在于：
它不含淀粉和脂肪，完全由被稱為腸胃清道夫的海藻多糖組成。其中的食物纖維素吸水后體積可高倍率膨脹。而且當人食用后，并不在胃中消化而是在腸內消化，使腸內酶類分泌活性加強，并提高了清除腸道沉積廢物的作用，這樣便可有助于排毒減肥養顏。
因海藻多糖在人體中不會被吸收，在其完成整個消化道行程后即被排出，所以食用后雖然感覺很飽，但卻不會增加體重。凍菜涼粉不含任何人工色素及防腐劑，屬于純綠色天然海洋食品，絕對安全可靠。另外海藻多糖還可吸收人體內汞、鉛等有害元素，對人體起到保護作用。
