蘸糊糊
簡介
蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地攪，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上蔥花調料辣椒面，再加水熬成湯，蘸糊糊的兩道工序就完成了。
蘸糊糊的做法簡單，吃法卻有講究，主要體現在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上調料湯，手持筷子夾一塊糊糊，放在湯里蘸一蘸就可以吃了?！罢汉币氤韵悖饕前颜{料湯做香。
做法
A.熬醬料：豉香油醋汁
【原材料】：小蔥花、蒜蓉、醬油1湯匙、山西老陳醋3湯匙、豆豉香辣醬1湯匙、清水小半碗。
【制作方法】：
1.鍋燒熱，倒入適量食用油。
2.放入幾?；ń?，小火炸至花椒略顯黑色出香味。
3.放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味。
4.倒入約1湯匙醬油。
5.倒入約3湯匙山西老陳醋。
6.加入1湯匙豆豉香辣醬。
7.倒入小半碗清水。
8.大火燒開，煮約2～3分鐘。
9.加入剩下的一半小蔥花即可。
B.高粱面糊糊的制作過程：
【原材料】：高粱面、清水。
【制作工具】：搟面杖、或筷子。
【制作方法】：
1.鍋里放入適量的清水。
2.將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或搟面杖。
3.將高粱面粉篩入水中，右手握緊筷子或搟面杖，順時針方向快速的攪拌面粉。
4.直到鍋里的水由稀變稠，就不要再撒干粉了。
5.這時用筷子不停的攪拌面糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的面糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙?？梢杂每曜影衙婧龏A起來。
6.輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘后，掀開鍋蓋，鍋里的水已蒸發得所剩無幾，再適當地將面糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了。
做好的糊糊，用鏟子盛到用冷水浸過的盤子里
吃糊糊的時候也很講究，用筷子夾一塊糊糊，放在調料碗里，翻幾個來回，讓糊糊身上充分地融入醋的味道，然后才入進嘴里，咬在嘴里勁道、爽滑，酸辣俱全，越吃越想吃。哇塞，那種感覺妙不可言！
