太谷熏鴿
簡介
太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統名菜，色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養豐富的熏鴿擺在餐桌上，令人垂涎。已有近100年的歷史，太古熏鴿始創于清代。此名產在舊時多為商家大賈招待國內外客商的，當時太谷城內西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負盛名。
做法
加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿，將宰殺好的鴿子，在80度的開水里浸泡3分鐘，然后將鴿毛煺掉。從臀部開膛，將內臟取出，然后將鴿子在冷水中洗凈，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個小時。
在鹵制前，先將鴿子在沸水中氽透，然后將氽好的鴿子放入鹵鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸后，用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。撈出后，將鴿子放入熏筒內，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內，再將熏鍋上火，待起煙時，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色即成。
那色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養豐富的熏鴿擺在餐桌上，的確令人垂涎。
