臨猗醬玉瓜
簡介
醬玉瓜是臨猗縣的著名特產小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮東關醬菜園人，由于風味出眾，故廣為流傳。已有百余年制作歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道成中帶甜，實為佐餐佳品。
歷史文化
山西在制醬歷史悠久，工藝考究的基礎上，各種醬菜也就應運而生了。臨猗醬玉瓜就是其中著名的運城特產之一。其起源于1906年臨晉鎮東關醬菜園，醬玉瓜是以玉瓜和面著為原料，腌制而成的一種醬菜。臨晉醬玉瓜的原料是產于山西臨晉鎮的玉瓜，又稱地黃瓜。
做法
玉瓜的外表和黃瓜差不多，色澤徽黃，皮細肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，選初秋熟至八、九成黃瓜和優質面醬為原料，制作時，將洗好的玉瓜洗凈，用刀剖開，挖去瓜籽，漂洗干凈，先加鹽進行腔制;然后再加面醬和調料水翻曬。經選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調味、包裝等十幾道工序精心腌制而成的。臨晉醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮，醬香濃郁，咸中微甜，清脆爽口，久貯色味不變。整個生產周期需六個月左右。
