梅州特色小吃：梅縣腌面
梅州腌面是傳統的特色小吃，是梅州市區(含梅江區、梅縣區)最典型、最熟悉不過的早餐代名詞。客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
梅州腌面簡介
俗話說"民以食為天"。飲食不僅是人類維系生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的"梅州腌面"，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家游子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市梅縣區居住的人，誰都對"梅州腌面"不陌生，有很多人甚至把"梅州腌面"當作早餐的代名詞，因而梅城的"梅州腌面"店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說:"開間'梅州腌面'店，可管一家飽。"由此可見，梅州市區的"梅州腌面"已經成為市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
梅州腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃，而是把米粉或面條在沸水中煮熟后撈出，再將蔥花和蒜蓉用沸油煸過作為佐料，配上一碗紅曲三及第湯，別有一番風味。
梅州腌面是客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉梅州腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
梅州腌面的做法
怎樣做梅州客家的腌粉腌面?原料:面條或米粉、蒜蓉、蔥花、豬油、鹽
做法:
(1)佐料:將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味;
(2)腌面/腌粉:拿鍋煮開水，滾后將面條/米粉放進開水里燙熟，一般不用一分鐘，撈起面條放入碗里，將事先做好的佐料放進去，加點豬油、蔥花，拌勻即可;
(3)伴湯:最常見的就是三及第湯或肉丸湯，所謂"三及第"是指豬肉粉腸豬肝湯，另加一點枸杞葉或白菜葉。
