雞爪既可以作為一道涼菜，或者是家常小菜。又可以作為平時的休閑小零食來吃，味道非常的不錯。那么買回來的生雞爪如果要炒制，炒雞爪要過冷水嗎？今天我就來說一說。
一、炒雞爪要過冷水嗎
要
雞爪在炒的時候是要提前過一下冷水的。因為雞爪雖然看上去沒有油脂，但是其實雞爪表面覆有非常豐富的油脂，所以過水之后會發現上面浮出很多的油，如果這時候不去除的話，那么在炒制的過程當中，雞爪就會變得非常的黏，口感就會差很多。因此在炒雞爪前需要將雞爪過一下水。然后用清水將上面的油膩全部洗干凈，多洗幾遍，直到泡在里面的水變清為止，然后再用來炒才好吃。
二、炒雞爪的小妙招
1.冷藏
想要雞爪吃起來qq彈彈，既軟又有嚼勁的話，那么雞爪焯水之后可以放入冰箱冷藏上半個小時到一個小時，這樣的話雞爪的肉質就會變得緊致，在用它來炒的話，吃上去軟爛而又不失嚼勁，口感會更加的好。所以平時在家做炒雞爪的時候，可以把雞爪先提前冷藏一下再炒制。
2.加啤酒
雞爪的腥味還是比較重的，所以在炒制的過程當中需要加入蔥姜蒜和料酒去腥。這時候除了加入普通的料酒之外，適當的加入一些啤酒，不僅有去腥的作用，而且有提鮮的作用，會使雞爪變得更加鮮美一些，所以啤酒也是在炒雞爪的時候，需要放的一種調味料。
3.加白糖
北方人在炒菜的時候，有可能不喜歡加白糖，但是南方人特別愛加白糖，其實白糖并不會使菜變甜，反而是有提鮮的作用的。在炒雞爪的過程中，出鍋之前建議加入適量的白糖，讓雞爪的鮮味瞬間炸開。
關于制作炒雞爪之前是否需要過水，現在大家應該都明白了解了吧，所以過水這個步驟是不能省去的。同時今天也分享了一些關于炒雞爪時候的一些制作方法和竅門，這樣會使雞爪變得更好吃，大家可以嘗試一下，看看通過這幾個小妙招做出來的炒雞爪，是不是味道更好了。
