冰箱里屯了很多的肉皮，因為每次豬肉買回來，好的肉片我都會洗干凈冷凍在冰箱，然后加工成肉皮凍，要么給優優跟豬哥直接吃，要么拿來包灌湯包。我家也就豬哥跟優優非常喜歡吃肉皮，有時候只有幾片，兩個人還要搶著吃，我從小到大，對肉皮都是深惡痛絕。這次仙居回來，冰箱的東西多的塞不下，豬哥一再催促，讓我把肉皮燒掉。我說：刮油跟切肉皮的活你來做嗎？豬哥爽快的說：好啊，我來幫忙。結果一大堆肉片煮出來，我說：你來刮油脂吧，順便切丁。
豬哥說：我沒你這技術的，還是你來吧~~我說：你不是說幫忙的嘛。豬哥說：我是說幫忙吃。要么你就不用刮油，也不用切了嘛，煮了直接吃。我說：有油的話怎么吃?。控i哥說：冷了之后油浮在上面，撈掉就可以了。唉~~~真是懶人有懶辦法啊~~不過，肉皮上帶著肥油，吃起來也影響口感啊，雖然我自己不吃吧，但是既然掌勺了，我就不能讓我的東西做出來打了折扣。不過，我沒切丁，肉皮先煮一下，然后刮去所有油脂，把肉皮改刀切成方形，再放回高壓鍋里，加了適量五香粉、生抽、料酒來煮。煮熟了以后，一部分撈出來炒這道菜，一部分帶湯做成了肉皮凍，剩下一部分湯凍起來留著包湯包。然后，順利的把所有的肉皮就這樣給解決了。
醬爆肉皮
主輔料：煮熟的肉皮半小碗、青紅椒各一個、長豇豆一小把、甜面醬一大勺、生抽一小勺、蠔油一大勺
醬爆肉皮的做法
1、所有的主輔料準備好，青紅椒跟豇豆洗凈
2、青紅椒改刀切大片、豇豆切段
3、炒鍋放適量油燒至5成熱，放入甜面醬，生抽，蠔油一起翻炒均勻，爆香
4、放入適量清水稀釋一下醬類，免的燒干
5、放入肉皮翻炒均勻，裹上醬汁
6、放入豇豆，翻炒一下，改中火，蓋上鍋蓋煮至豇豆熟透
7、出鍋前放入青紅椒略微翻炒即可出鍋，這道菜不需要額外加鹽，因為各種醬已經含鹽了
關鍵詞:肉皮
肉皮的營養
豬肉皮的營養和實用價值并不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白占8...[更多]
