想要腌制一缸好的酸菜，也是需要講究方式方法的，有的人腌制出來的酸菜好，而有的腌制打開發現已經腐爛變質。那么酸菜怎么腌制不會腐爛呢？做到以下幾點就可以了。
酸菜怎么腌制不會腐爛
1.菜品要選好
一般腌制酸菜選的是大白菜，芥菜或者是大頭菜，不管選擇哪個菜的品種，首先要選擇比較好的菜，而且外面一層已經腐敗或者干癟的菜葉都要去除，這腌制的時候才不會有細菌進行腐蝕，腌制出來的酸菜才不會腐爛。
2.控制溫度
腌制酸菜的時候，腌制的缸不能放在太陽直射或者潮濕的環境下，一定要放在陰涼通風且沒有高溫照射的情況下才行所以像在冬天，北方人直接放在室內就可以了，因為室內的溫度都已經達到零下，所以不需要擔心會腐敗。而南方由于室內溫度比較高一些，所以需要放到戶外進行腌制，這樣的話才能控制好溫度，使酸菜不會腐爛。
3.不要有生水進入
腌制酸菜的時候，需要在口缸或者壇口加入水，那么加的水一定要是燒開的水，不能是普通的自來水。并且水里面也不能有油，所以煮水的鍋或者是其他容器不能有油摻進去。
4.注意容器的消毒
很多時候往往腌制酸菜，發現酸菜腐爛并不是因為腌制的方法不對，而是因為腌制的容器有問題。如果是剛剛買回來的缸或者是壇子，一定要用白酒或者是酒精進行消毒，尤其是邊邊角角和檐口，一定要消毒干凈。另外如果是已經前一年經過腌制的缸或者壇子，那么更要消毒仔細，如果里面有殘留物，或者是在檐口處有污垢的話，那么再次進行腌制的時候，會導致出現腐爛的現象。所以容器的消毒也很重要。
因此，一缸酸菜想要腌制的好，要做到方方面面，只有面面俱到，制作的酸菜才會好吃。所以大家在腌制酸菜的時候，一定要注意以上幾點，并且在腌制的時候呢，也要注意不要太過著急，一般30天左右才會腌制好，中間不要隨意打開，這樣才能夠收獲到好的酸菜。
