在腌制酸菜的時候，為了使酸菜有味道，也為了酸菜在腌制的過程當中菜不會腐敗，所以需要加入鹽。但是做酸菜鹽巴應放多少合適呢？有些人把控不了這個鹽的比例，那么今天咱們就來告訴大家，到底應該放多少鹽腌酸菜。
一、做酸菜鹽巴應放多少
100比0.25。
做酸菜的時候，它們的配比是有一定的說法的，一般100公斤的菜，只要放0.25公斤的鹽就可以了。因為如果鹽放的太少，首先菜在腌制的時候，會比較容易腐敗變質，其次菜的口味上也會變得比較淡。而如果鹽太多的情況下，那么菜就會變得特別咸，甚至發苦，這是不能吃的。另外鹽多之后時間放長，會產生很多的亞硝酸鹽，這種物質是對人體有傷害的所以大家在腌制酸菜的時候。一定要控制好鹽的量，這樣才能將酸菜腌的好吃又健康。
二、腌制酸菜需要講究什么
1.菜品選擇
腌制酸菜的時候，不同的菜品腌制出來的口味也不同。比如大白菜腌制出來的口味比較軟一些，而芥菜或者大頭菜腌出來口感比較脆一些。所以大家可以選擇這三種菜品來腌制酸菜，并且選擇菜品一定要把表面的一些好的，才會好吃。
2.容器的消毒
腌制酸菜的時候需要壇子或者缸等容器，所以一定要用酒精或者白酒進行消毒，尤其是檐口等衛生死角要擦干凈。如果是上一年腌制過酸菜的缸，更加要里外清洗干凈，否則很有可能會到導致這缸的菜變質腐敗。
3.不能有生水進去
腌制酸菜的最后一步就是壓上一塊大石頭，讓它能夠更好的腌制，通同阻斷空氣的阻隔。并且在壇子周圍封的水一定不能是生水，必須用煮開的水，而且煮開的水里面也不能有油。
酸菜腌制的方法和技巧，就跟大家分享到這里。如果自己在家腌制酸菜的話，按照這個方法去腌制，那么做出來都酸菜會比較好吃。如果大家有更好的方法的話，也可以推薦一下，把酸菜腌制的更加好吃。
