腌篤鮮的做法-江南家常菜?
做為一個土生土長的北方人，第一次吃腌篤鮮的時候，聽這個名字就是一頭霧水不知道是個啥菜。上海的朋友說你聽我講啊，這個好簡單的啦，腌就是腌制過的咸肉。篤呢就是你們北方說的燉，小火慢燉冒泡的聲音就是這個字了。鮮呢，則是鮮嫩的筍子、新鮮的五花肉、蹄髈等，把它們一鍋燉好就成了江南人非常喜愛的家常菜腌篤鮮嘍！
這么一聽還真是不難哈，每個字都代表一類食材，這道南方家常菜俺一吃還真就喜歡上了。鮮筍脆嫩五花肉肥酥，借了腌肉特別的香氣，腌篤鮮還真是咸鮮美味！做起來也不麻煩，于是每每到了春筍上市的時節，都會買一些囤起來，慢慢享用。
腌篤鮮
材料：春筍，火腿，五花肉
調料：料酒，蔥
腌篤鮮的做法
新鮮豬五花肉洗凈切小塊，焯水。
咸火腿切片，清水浸泡十五分鐘。
新鮮春筍去外皮焯水，改刀切成菱形塊。
五花肉塊洗凈浮沫。
另放開水加入五花肉塊，加料酒煮沸。
加入竹筍塊和蔥段。
加入火腿。
煮沸后轉中小火，煮到湯白汁濃肉質酥爛關火，撈凈浮沫撿去蔥段放入盛器。
食材焯水可以去除澀味和血沫，咸肉的量不用太大，鮮肉的三分之一量左右就行，出鍋前嘗一嘗咸淡，口輕的話味道已經足夠不需要再另加鹽就已經很鮮美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
配上東北的大米飯絕對是完美搭配，連吃三頓都不帶煩滴！
