吉林特色小吃：白肉血腸
簡介
具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久歷史。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多種配料灌制而成。食用時用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風味，備受歡迎。
歷史文化
白肉血腸產于何時，是由何人創的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開的。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種； 一種是漢族的大祭（俗稱燒香答祖宗，即跳神還愿）獻豬于神，舉行“領牲”，“擺件子”的典儀，必須在夜間吉時進行。天亮前儀式結束。
做法
1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開后，用小火煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。
2、豬肥腸治凈，皮朝內翻出，一頭扎緊。
3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
