長春特色小吃：長春蹄花絲
簡介
長春蹄花絲是很有特色的吉林省小吃，是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒鹵內館的名吃，聞名吉林省內外。
成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。
歷史文化
長春蹄花絲的技藝相傳為開封巡撫衙門與南陽鎮臺的官廚劉春富所創，至今已有百多年歷史。長春蹄花絲以蹄為主要材料。
做法
（1）蹄花絲選料獨特，制作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。
（2）皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內，煮后撈出，趁熱再緊一下小線，涼后松繩去布。
（3）上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”
