梅州特色小吃：醋溜魚
簡介
梅江醋溜魚是廣東梅州市梅江區的特色美食，是當地的名優特產。
產品特性：
醋溜魚是廣東地區漢族傳統名菜，佐灑佳肴。鯇魚作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲作佐料。將特制佐料澆覆在魚上，食之魚肉酸甜，炸香，令人齒頰留香，回味無窮。
營養價值：
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉具有以下營養特點：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效；含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。 無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
做法
材料：鯇魚、生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲；
步驟：
鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗干凈，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內腌15分鐘，然后用水淀粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替熏，約10分鐘左右，等魚里面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。
炒鍋內放豬油50克，燒熱后先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下姜絲（或者蘿卜絲、生葛絲）、蔥花、味精、原香醋、醬油、水淀粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。
