開封特色小吃：雙麻火燒
簡介
雙麻火燒是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。產品特點口感酥焦，透五香味。
做法
原料配方：面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克
制作方法
1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團。
3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。
4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長形片，順長折起來再搟薄，反復二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。
制作方法二
食材
主料：小麥面粉100g，植物油30g，溫水60g
輔料：小麥面粉100g，植物油45g，五香粉適量，精鹽適量
做法步驟
1.先和水油皮：將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團，放入保鮮袋中，靜置10分鐘。
2.取出揉光滑，再次放入保鮮袋中，靜置20分鐘。
3.拌油酥：45g的油燒熱，加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4.將醒好的水油皮分成10份，每份約18g，油酥也分成10份，每份約14.5g。
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥，依次做好全部。
6.取一份面團按扁，接口向上搟成橢圓形，然后從上向下卷起，再將卷起的面團三折，底面粘上芝麻，搟成長形，然后上面再粘上芝麻，依次做好全部。
7.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱即可開吃。
小貼士
1.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。
2.河南火燒與其它酥皮點心不同之處就是油燒熱后再與面粉攪拌成油酥。
