平頂山特色小吃：河南蒸面
簡介
河南蒸面是一道是河南的一道名味的小吃。非常著名的漢族傳統小吃。在河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡單來講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。
與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉面，又加了一小塊頸背肉。蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。
做法
配料：五花肉100~150g一定要略肥的、白菜、黃豆芽、長、短豆角適量,生姜,醬油,鹽，機制濕面500g
制作方法：
①面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣后10~15分種端鍋，放置一邊備用
②五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸后肉片會找不到的；青椒切塊,生姜切片或絲（我這次用的是豆角)。
③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入豆角，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。
④把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒氣后20~30分種即可端鍋。
蒸面特色
在河南省，人們把濕面條放入蒸籠蒸熟后，在鍋內放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內，放入適量八角，再放入黃豆芽或豆角，加入鹽、醬油、味精，在鍋中炒3分鐘左右，加入30毫升水。炒熟后。將蒸好的面條放入鍋中拌均勻，3－5分鐘即可出鍋。在蒸面條出鍋前，灑入切碎的大蒜、香菜，并淋少許小磨油（香油）即可。一頓香味撲鼻的蒸面條就做成了。
