平頂山特色小吃：張集硬面饃
簡介
張集硬面饃是一道美味可口的漢族名點，屬于臘八節食品。產于河南省平頂山市葉縣（“葉公好龍”典故由來的縣）洪莊楊鄉張集村。精選特制面粉，采用發酵面和未發酵面摻雜反復杠壓的方法，先武火后文火，下蒸外炕，出鍋的饃頭潔白如雪，層層疊疊，底焦面嫩，香酥可口，麥香純正，長期存放不霉不裂。
在葉縣洪莊楊鄉張集村，一直都有春節前制作加工硬面饃的傳統。每年臘八節（陰歷十二月初八）后，大批的買家都會開車齊集張集村，搶購硬面饃，常常會出現硬面饃還在鍋里，就有人排起隊等著硬面饃出鍋的情景，這種情況一直持續到陰歷二十八。
現在張集村大大小小制作加工硬面饃的農戶有20多家，有的到春節前才做，有的常年都制作，都是傳統手藝。張集村制作硬面饃工藝水平相對比較均衡，但最知名的有三家，分別為：張國強家硬面饃、張先計家硬面饃、張更新家硬面饃。
張集硬面饃的特色在于手工和面、不添加任何食品添加劑，采用發酵面和未發酵面摻雜反復杠壓的方法，蒸出來的硬面饃底焦面嫩、手感硬、口感酥、麥香純正、入口香甜，長期存放不霉不裂。
張集硬面饃暢銷葉縣及平頂山周邊縣區，遠銷鄭州、開封等地，并被當做禮品送到新加坡，馬來西亞，澳大利亞等華人區國家。
歷史文化
始于清朝乾隆年間，由民間傳入宮廷被封為“龍卷饃”。
傳承數百年，歷經興替，上世紀九十年代前期（1993年），經張集村幾位前輩重操舊業，加以改良，并由子孫后代承繼下來，新工藝至今已近二十年歷史。
如景德鎮陶瓷一樣，張集硬面饃沒有一個核心品牌，大家統一使用張集硬面饃這一品牌，因為硬面饃過年送禮從來不愁銷路（北方家家戶戶都要準備饅頭招呼親朋好友），大家沒有下意識創立自己品牌的決心。
張集村制作硬面饃工藝水平相對比較均衡，但最知名的有三家，分別為：張國強家硬面饃、張先計家硬面饃、張更新家硬面饃。
屬工藝特色類。
