平頂山特色小吃：醬燜雞（醬燜雞塊）
簡介
醬燜雞是一道色香味俱全的漢族名菜。主料為雞塊。做醬燜雞的原料，如雞、醬、花椒等，全是自產，標準的綠色食品。醬燜雞的關鍵佐料是醬。
農夫山莊用的醬是自己做的，他們叫本地醬。本地醬制作方法既簡單又復雜，說簡單，只要有白面就能做，說復雜，要掌握季節、熟悉工序。做醬要在伏天，首先將瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麥面烙薄餅饃，烙成后把餅饃折成四折，在燒開的水里蘸一下，然后放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃，壓實，直到把瓷罐裝完為止。最后，用塑料薄膜將罐口封死，不透空氣，放在烈日下暴曬。連曬7天到10天，罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。
制作方法
把菜鍋燒熱，挖一塊醬放熱鍋里，邊用筷子不停攪醬邊續水，續水速度不能過快。然后放雞塊（山莊用的雞全是在山上放養的，沒一點污染），再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等佐料，雞精、味精、色素等現代佐料一概不用。經過半個小時左右，一大盤醬燜雞便上桌了，未動筷子就已領略到了它極具獨特的美味。
家常醬燜雞做法
食材：土雞1只，紅尖椒1個，綠尖椒1個，豆瓣醬2湯匙（約30克），老抽1湯匙（約15ml），白糖5克，清水約300ml，蔥1/2根，姜2片，料酒1湯匙（約15ml）
做法步驟：
1、整雞斬大塊，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出雞塊備用；
2、紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片
3、炒鍋中放油，油熱后放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香；
4、將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘；
5、開大火將湯汁收至將干，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可。
小訣竅
1、雞肉焯水時需冷水下鍋，以充分去除血污；
2、豆瓣醬和醬油中已有咸味，無需再加鹽。
