大連特色小吃：炒海腸子
簡介
炒海腸子，是大連的名菜之一。海腸子是軟體動物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產。它營養價值高，味道最為鮮美，素有七個海腸子勝過一個雞蛋的營養之贊譽。海腸子吃法也不少，把它洗凈切成絲，用其時令菜蔬伴炒均可。
韭菜炒海腸子
韭菜炒場子的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，韭菜炒場子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒場子以海腸為主要材料。
韭菜炒海腸子做法
配料：海腸550克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。
制作方法：
①海腸去頭去尾，清理掉內臟，洗凈切成3至4厘米長、象眼狀。
②韭菜切成3至4厘米長備用。
③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調好味即可起鍋。
韭黃炒海腸子
主料：海腸350克 韭黃200克
調料：鹽5克 豬油(煉制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克
烹飪方法
1. 韭黃洗凈后切成3厘米長的段。
2. 海腸子切成長8厘米的段，用清水洗凈。
3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。
4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。
5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。
制作提示
1. 海腸子在烹制時，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。
2. 海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。
3. 整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。
4. 因有過油沖炸過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有余財分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音長久有余財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。
營養分析
韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用。
海腸：海腸，學名單環刺縊，在中國僅渤海灣出產，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。
