鄭州特色小吃：大隗牛肉
簡介
新密市大隗鎮五香牛肉，歷史悠久、配方獨特、工藝嚴密、加工精細，制作后具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息芳香、余味悠長，確有五香牛肉之美稱。
大隗牛肉創始人馬玉順，又經幾代人研制，配方獨特、味道出眾，顧客食后贊不絕口，在中州大地享有盛名。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
歷史文化
大隗鎮是古代多個諸侯國的都城，早在明朝時期，這里就是全國聞名的造紙基地，南來北往的客商眾多，而回族自古就有烹制牛肉的傳統，勤勞智慧的回族群眾開始烹制美味的牛肉賣給外地客商，逐步傳承了大隗牛肉的品牌。
據1992年出版的《密縣覽勝》記載：清道光年間，祖居滎陽的回民遷移到密縣大隗鎮北面的北溝村（現稱振北回民村）經營牛羊肉和毛皮業，該村有回民986口人，200多戶。他們制作的五香牛肉，以肉香純厚、肉色鮮亮而出名。
改革開放后，黨的富民政策使振北村大部分回民都從事牛肉加工經營，牛肉加工逐步成為振北村群眾發家致富的優勢產業。進入21世紀以來，牛肉加工經營的檔次和水平不斷提高，注冊了商標，由制作散裝牛肉發展為制作真空包裝牛肉，由家庭作坊式發展為現代化、標準化、工廠化生產，有規模牛肉加工戶約20戶，其中馬永信牌牛肉規模最大。
