天津小吃：明順齋什錦燒餅（明順齋燒餅）
簡介
“明順齋”什錦燒餅，是該區的名特小吃，創始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到“唯一齋”學徒，拜呂鳳祥為師，學習制作技術。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上，又創制了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅干菜、蘿卜絲、冬菜、香腸等十來個品種。多年來，極為廣大消費者贊賞，已經成為名揚市內外的美食。
"明順齋"什錦燒餅的創始人叫呂風祥，80多年前就在天津日緯路浦善里"唯一齋"經營燒餅。1925年，山東人王樹倫拜呂為師學習制作技術，經過他多方努力和創新，使該品成為名揚四方的名特小吃。
特色
外焦里嫩，咸香酥脆。
順齋什錦燒餅做法：
材料：精面粉4250克，酵面1000克，食堿10克，牛肉末1750克，蔥末350克，姜末50克，精鹽50克，味精17克，醬油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。
1.花生油600克燒熱后倒入盛有1000克精面粉的盆內，拌成油酥面。
2.盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、姜末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。
3.冷水1600克調稀酵面，加入3000克精面粉及食堿揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份搟成60厘米見方的面皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將面皮從外向里邊卷邊抻，然后摘成50個劑子，逐個按成直徑約4厘米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。
4.鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發黃時，入烤爐烤3分鐘即可。
制作要領
1.制油酥面時，邊加熱油邊攪拌；
2.牛肉末內加水時要分數次加入，邊加入邊朝一個方向攪拌，不能一次加足水；
3.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。
