天津小吃：天津羅漢肚
簡介
羅漢肚醬制食品是天津地區漢族傳統名菜之一，由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。
天津羅漢肚是采用傳統的醬制方法制作的醬制食品，因肉肚皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬而制成，成品緊固不散、光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。
做法
食譜原料
食材：豬肚，豬肉(肥瘦)，豬肘，豬肉皮，口蘑，冬筍。
調料：白砂糖，料酒，醬油，花椒，醋，桂皮，五香粉，大蔥，八角，姜，鹽，味精。
制作方法
1。將豬肚刮去油脂，用鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分。
2。把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈。
3。將水發口蘑、冬筍切成片待用。
4。把洗凈的豬肚用鹽、蔥段、姜片和花椒拌勻腌好。
5。取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制。
6。鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼。
7。將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用。
8。把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。
9。在原煮鍋內加入清水，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。
營養價值
豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用指南
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
