天津小吃：楊村糕干
簡介
楊村糕干是天津市地方民間糕類小吃，始創于明朝永樂年間，源于云片糕，是典型的運河文化的產物。
楊村糕干采用優質大米、白糖為原料，經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十余道程序加工制作而成。
楊村糕干以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱。
早在二十世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等“佳樂”銅質獎章；2007年，楊村糕干制作工藝入選天津市首批非物質文化遺產項目。
楊村糕干是天津頗具特色的漢族民間糕類小吃，它以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱于世。早在上世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等“佳樂”銅質獎章。1956年周恩來總理、陳毅副總理陪同柬埔寨國家元首西哈努克親王和夫人來楊村參觀，楊村糕干成了招待貴賓的佳品。親王和夫人都盛贊楊村糕干好吃，周恩來總理連說：“不減當年，不減當年。
歷史文化
明朝永樂二年（1404年），楊村糕干創始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興沿運河來到楊村北鄭莊村定居，在那開了一個糕干店，靠賣糕干為生。他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當地人品嘗后也很喜歡，杜家制作的糕干別具風格，買賣開始興隆起來。
清康熙年間，第五代傳人杜馥之在楊村鎮運河西岸置辦鋪房，經營糕干鋪并逐漸發展壯大。康、乾二帝都曾親口品嘗并大加贊譽，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購買官價白米，許以杜氏專賣專利并列為貢品，永不停業。 [2] 杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上，正式定名為萬全堂杜馥之糕干老鋪。老鋪于咸豐十年（1860年）、光緒二十六年（1900年）先后遭英法聯軍及八國聯軍踐踏、焚燒，乾隆御賜“婦孺恩物”匾額被燒。光緒二十七年（1901年），萬全堂糕干鋪由第十二代傳人重建，恢復糕干老鋪。
清末民初，僅杜姓開設的糕干店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕干店，最多時可達十幾家。這些糕干暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕干。 [3]
1985年，杜氏楊村糕干第十三代傳人杜建基響應政府公私聯營的政策，把楊村糕干的制作工藝傳授給了外姓人姜學剛?，F代化的設備，加上古老傳承的配方及工藝，使得楊村糕干遠銷海外。
做法
楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料，生產工藝細膩、考究。糕干松軟適口，易消化，有健脾養胃的功效，經常食用，其功效不亞于中藥茯苓
在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個糕干店，靠賣糕干為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當地人品嘗后也很喜歡，杜家制作的糕干獨樹一幟別具風格。買賣開始興隆起來。并以家傳手藝世代制賣糕干。后來糕干做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱贊，楊村糕干的名氣不脛而走，流傳開來。清末民初，僅杜姓開設的糕干店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕干店，最多時可達十幾家。這些糕干暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕干。
