寧夏特色小吃-清蒸鴿子魚：清蒸鴿子魚是以鴿子魚為主要材料制作而成的一道菜品。鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚”之說。
簡介
概論：鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚”之說。據志書《彩魚》記載：“山巖之上鴿子最多，涉入黃河即變魚，味最美。”鴿子變魚是一種神話傳說，但味最美，確是事實。鴿子魚肉細白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛生甘肅設立“官漁”，按期奉魚進京，供帝王食用。
做法
原料：鴿子魚750克、水香菇30克、水蘭片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、蔥段 40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、醬油 15克、鹽7克
烹制方法：
1.將魚去鰓，內臟洗凈，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中刮去里皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、蘭片，膘肉切成絲。
2.在魚身上擺香菇、火腿、肥膘、蘭片絲、蔥絲、姜片。碗內加清湯、料酒、鹽、味精，輕澆在魚上，用旺火蒸 15分鐘左右，熟即取出，揀去蔥姜。
3.原湯中再加 100克雞湯，加胡椒面燒開，淋香油，澆在魚身上即成，另備香菜、毛姜醋蘸著食。
