寧夏特色小吃-莜面蒸餃簡介：莜面蒸餃，顧名思義，是用莜面做皮，內含肉素餡的蒸餃。莜麥蒸餃包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。
做法
其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳統制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。
秘制醬料、香油等調制的餡料，搟好的莜面皮，像包餃子一樣，包成月牙等形狀，略大于普通水餃，放開水鍋上蒸15-20分鐘，悶鍋一分鐘，食用即可。莜面蒸餃蒸的時候是白色的，蒸好后見風即變為褐色，非常有趣。吃起來一股爽口清香，配上多汁味美的餡，令人回味無窮。
目前，由于莜面特有的不易粘連的特性，許多飯店商家推出的莜面蒸餃餃子皮里加入了食用膠以黏住莜面，吃起來一股粘牙的膠狀感，這樣不僅破壞了莜面特有的香味和營養價值，也危害了消費者的健康。
什么是莜面皮
莜面是產于我國河北張家口，內蒙古，山西大同等地的一種雜糧，莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，特色是治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效，特別適合現代人養生食用。然而莜面也存在著加工難度大，不易粘連，無法與很好餡料配合等缺陷，制約了它的普及和推廣，畢竟，單純吃莜面還是略顯單調。
莜面蒸餃主要是用莜面做皮，俗稱劑子，也叫餃子皮，充分發揮了莜面入口清香，回味無窮的食材特點，正確的做法可以把莜面皮做成色澤飽滿，皮薄如紙，不亞于普通面粉餃子皮的程度。
什么是蒸餃
蒸餃與水餃最大的區別是，水餃是放水里煮的，蒸餃是放籠屜上蒸的。通俗來講，蒸餃是介于水餃和小籠包之間的一類食品。
