竹蓀的營養價值，竹蓀怎么吃，竹蓀的做法

竹蓀（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批準長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

竹蓀的營養價值

1、 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

2、 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

3、 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

4、竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的食用功效

1、補腦：竹蓀富含多種氨基酸、維生素．無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

2、保護肝臟：減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3、提高抵抗力：竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4、抑制腫瘤的發生：云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關?，F代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的適用人群

肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。

竹蓀的禁忌人群

竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀的選購技巧

竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過于潔白的，有可能是經過硫磺熏烤的。
儲存簡述

干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮?；蚩煞旁诿芊夤迌缺４?。

竹蓀抗癌功效，吃竹蓀有什么好處，竹蓀的生長環境，竹蓀的營養價值，干的竹蓀怎么弄

1、竹蓀抗癌功效

竹蓀主要生理功能

1)、調節免疫功能：

竹蓀多糖可顯著提高機體巨噬細胞的吞噬指數，并可刺激抗體的產生，從而增強人體的免疫功能。

2)、抑制腫瘤：

竹蓀多糖對癌細胞具有很強的抑制作用，具有抗腫瘤活性。據報道國外已開始將竹蓀多糖，作為原發性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療藥物，用于二期臨床，結果顯示具有不同程度的抗癌活性。

竹蓀中膳食纖維的生理功能

調節腸內菌群和輔助抑制腫瘤作用：膳食纖維可改善腸內菌群，使雙歧桿菌等有益菌活化繁殖，從而抑制腸內有害菌的繁殖，并吸收有害菌所產生的二甲基聯氨等致癌物質。膳食纖維還能促使多種致癌物隨糞便一起排出，降低致癌物的濃度。資料表明，膳食纖維可降低大腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌癥的發生。

竹蓀中微量元素硒的生理功能

硒是公認的抗癌元素，并被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。科學界研究發現血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌癥發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發生有著密切關系

2、吃竹蓀有什么好處

1、竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。

2、竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。

3、竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關?，F代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

3、竹蓀的生長環境

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

營養

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。[2]

溫度

竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃;低于16℃或高于36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃;高于28℃，生長緩慢，生長勢弱;35℃以上，停止生長;低于15℃，發育減慢，菌球萎縮或出現畸形。這里所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環境溫度，即培養基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同一時間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高于地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要注意此點。[2]

濕度

這里的濕度包括培養基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養基含水量達60%～70%，低于50%，菌絲生長受阻，低于30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右;空氣相對濕度低于80%，生長緩慢或表面龜裂，易產生畸形菇。

空氣

竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及子實體生長發育，都需要充足的氧氣?；|或土壤中氧氣充足，菌絲生長或子實體形成都較快。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發育，菌絲生長緩慢甚至會死亡，子實體易產生畸形。[2]

光照

竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發生和子實體最后形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化;強陽光直射，則導致子實體生長受阻、萎縮。

pH值

竹蓀喜偏酸性的生活環境。菌絲生長階段要求培養料的pH值為5～6.0，pH值大于7.5，生長受阻。子實體發育階段pH值以4.6～5.5為宜。[2]

土壤

這里主要指覆土。竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成，這可能與土壤的物理作用(鎮壓與機械刺激)和土壤中微生物及微量元素的作用有關。覆土后菌絲供氧不足，被迫向土層伸長，有利于形成子實體。因此，覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。

4、竹蓀的營養價值

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;[4]

3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4. 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關?，F代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5、干的竹蓀怎么弄

方法很多的. 要看是什么樣的異味，

如果是正常的異味那就是干竹蓀的原味，沒什么 媽媽說放些醋或放些酒就好了! 醋和酒有去異味的效果

參考資料：聽媽媽的話 用水加鹽再加一點白酒泡幾個小時，味道會下去些。 投訴超市,叫他退貨還錢另加精神損失費

里面方法多得很 用水燒開，加2湯匙白醋，加2湯匙黃酒，有條件的話加2湯匙花雕～焯4～5分鐘可以撈出來，就沒有異味了 先拿水泡,然后放入開水中加花雕焯一下可去異味. 放酒放漿 假如已經煮到湯中了，就加入適量料酒或白醋,

也可以加蔥段去味。

下次制作前，最好先將干竹蓀放在溫水中浸泡，可以加入少量的鹽或茶葉。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。 不要它了 那就不要它啦. 竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜?肟誶逅???蚱潯舊砦尬叮?匭虢柚?咸啦啪蹩煽凇?

烹調前要經過浸發、氽水、煨，然后加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。

天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，“質”與“味”也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細致，菌裙短但裙網粗，浸發后不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。

人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而松，菌裙長而疏，浸發后菌裙自動脫落，帶有咸酸菜味，爽中帶軟。浸發后的漲大成數，較天然生長的低。

菜譜名稱： 清醉竹笙

菜譜類別： 潮州菜

菜譜制作： 用料：

干竹笙50克，鮮雞殼1只，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。

制法：

(1)將干竹笙用溫水泡發過，洗凈去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最后用開水泡一下，撈起擠干水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4厘米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。

(2)把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗凈、剁碎，飛過水去掉雜質，然后將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出后撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特點：

湯水清鮮，竹笙爽滑可口。

清燉竹笙

材料：竹笙70公克(干約4條) 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克(約8粒) 枸杞10公克姜2片

調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙

作法：

1.竹笙加水泡開洗凈。

2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。

3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。

4.金珀泡好，擠干水份，亦入油鍋中炸過。

5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。

注：竹笙是一種真菌，天然生長，產于高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。
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