（牛腩是什么，牛腩怎么做好吃）很多人都喜愛吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我們在制作美食的時候，也都是要對美食進行一些了解，這樣我們在制作的時候，也都會知道，什么樣的制作方法適合我們選擇，而且對身體的健康，也不會有著危害，吃的時候也更放心。
那牛腩是什么呢，下面就詳細的介紹下，讓我們在購買牛腩的時候，也都知道該如何選擇才好，在制作上，什么樣的制作方法佳，怎么吃適合我們選擇。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營養價值
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。
牛肉還是每天所需要的鐵質的佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
燜牛腩的做法大全?牛腩怎么做好吃
材料：牛腩，蔥，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陳皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒。
做法
1.牛腩一塊，洗凈，切大塊。鍋里坐水，開后放入牛腩焯至變色后撈出，沖涼水并清洗干凈浮沫。
2.所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
3.放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開后，移入高壓鍋內，上氣后30分鐘，關火自然排氣即可。
蘿卜牛腩煲的做法
材料：牛腩500克，白蘿卜3個，香蔥3根，姜30克，干紅椒4-6個，花椒少許。
做法
1.牛腩切小塊焯水后洗凈，蘿卜切塊。
2.香蔥打成結、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調料包。
3.炒鍋熱后倒油，放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩后放入調料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘。
4.將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓。
5.往鍋內放入切成塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
香茅紅白蘿卜牛腩煲
材料：牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿卜。
做法
1、牛腩整塊入水汆，取出后用熱水洗凈，切塊，瀝干。
2、在高壓鍋里，放1tbsp油，炒香姜片、蔥段、八角。
3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國辣椒醬(提顏色)炒勻。
4、放瀝干水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。
5、上汽后壓20分鐘關火，放汽。
6、壓力跑光后開蓋，將蘿卜塊放入拌勻，轉入砂鍋燉30分鐘至蘿卜熟軟，撒香菜上桌。
牛腩是什么，以上有著詳細的介紹，同時以上是解說，我們知道，制作牛腩上，我們應該選擇什么樣的方法佳，而且在制作的時候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有著很大改變，因此說牛腩制作過程也都是重要。
