“沙丁魚可以補充腦”，自古以來就有這種傳說
把沙丁魚烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁魚頭可止牙痛，十分有效。
在日本小沙丁魚是節日菜“田作”的材料，沙丁魚為什么與其完全沒有關系的“田作”菜名產生關連呢?聽說是因為過去漁業豐收時，曾把超產的五萬袋沙丁魚丟到水田作為肥料，因而得名。
在平民中代代相傳著有關沙丁魚的藥效的故事
相傳平安時代，《源氏物語》的作者紫式部有一天正在烤沙丁魚吃。
她的丈夫藤原宣孝回到家里;碧見狀不禁大怒。沙丁魚是下等魚，有身份的人是不能吃的。
愛吃沙丁魚是上天賜了臣民的保健食物，沒有人會拒絕食用。駁得宣孝啞口無言。
現代科學從生理作用角度解釋了沙丁魚對人體的功效
沙丁魚含有豐富的EPA，EPA可以降低血中膽固醇 濃度。能降低膽固醇濃度就可以預防心肌梗塞，心肌梗塞是因為心臟冠狀動肝硬化、堵塞而引起的。EPA還可以擴張血管，降低血液粘稠度。
沙丁魚可以預防成人病，不僅對擔心患成人病的中老年人有好處，而且對孩子們也有好處。
沙丁魚體內含有的核酸、大量的維生素A和鈣，可增強記憶力。陽干的沙丁魚、煮了再曬干的沙丁魚，因其體內鈣的含量被濃縮了，含量的比例更高了，血鈣含量升高可以解除焦燥，安定情緒。
不僅沙丁魚含有鈣，所有魚的骨頭、刺都含有鈣，有人從為魚有骨頭刺，吃起來太麻煩而不愛吃魚。但為了身體的健康，還是忍耐一下多吃些魚吧。
沙丁魚的食療功效
好多人愛吃魚，可是對于魚還是很了解，買魚都分不清什么是什么魚，其實并不一定在養身子時吃一些價格高而高營養的魚就可以起到滋補的作用，吃一些普通的顯而易見的魚食用價值上并不會很低。
拿沙丁魚來說吧，它食用起來不僅可以防治疾病， 同時還可以達到多種的保健作用，下面我們就來看一下沙丁魚驚人的食用功效吧。
1、沙丁魚猶如一個營養豐富的發電站
富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。
2、咸水魚類具有保護心血管健康的特殊成分—磷脂即OMEGA-3脂肪酸
根據美國心血管協會的網站內容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。
3、孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂
同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。
4、能夠補鈣
我們的身體需要足夠的礦物質，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人。
5、預防骨質疏松
如果我們每日的鈣質攝取量不足的話，持續的缺鈣會導致骨頭脆弱，而終引起骨質疏松。
6、補充氧化鈣
對于那些想吃沙丁魚又討厭魚腥味的人來說，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收氧化鈣。
7、罐裝沙丁魚是佐餐
罐裝沙丁魚有多種使用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。
加工工藝
1.工藝流程
(1)沙丁魚背開片
原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→背開→去腹骨→浸泡冰鹽水→分級→擺盤→凍結→脫盤包裝→冷藏。
(2)沙丁魚全魚串
原料解凍→去鱗→去鰓去內臟→清洗腹腔→成串→分級→擺盤→凍結→脫盤鍍冰衣→包裝→冷藏。
(3)沙丁魚片串
原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→腹開→去腹骨→鹽漬→分級→風干→成串→條凍→包裝→冷藏。
2.操作要點
(1) 背開片
①原料解凍：用流水法解凍。注意掌握好解凍程度。
②刮鱗：用刮鱗器進行，小心不要刮破魚腹。
③去頭：以胸鰭為點，刀口與魚體成垂直方向垂直下切去頭。
④去鰭：用剪刀剪去腹鰭和背鰭。
