（拔絲紅薯的做法）拔絲紅薯是一種地地道的甜品，香味可口，深受孩子們的喜愛。那么大家知道拔絲紅薯的做法嗎？拔絲紅薯的做法正宗的做法又是什么呢？今天小編就為大家帶來關于拔絲紅薯怎么做方面的知識。
孩子們喜歡吃拔絲紅薯，我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種制作拔絲紅薯的方法。
拔絲紅薯的做法一
主料：紅薯400克、白糖80克、植物油適量、水40克。
做法
1、準備好紅薯和糖。
2、紅薯去皮切除，主要是因為紅薯皮影響口感。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
5、下入紅薯塊，中火炸制成熟，表面金黃。
6、盛出待用，等待紅薯塊涼下來。
7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。
10、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
11、待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如紅薯塊了。
12、關火，迅速翻動紅薯塊，使糖漿均勻的裹在紅薯塊表面。
13、盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。
烹飪技巧
1、紅薯要炸到顏色金黃、外皮堅挺。
2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。
拔絲紅薯的做法二
用料：黃壤紅薯300克、綿白糖90克、花生油500克(實際耗油40克)。
做法
1、紅薯洗凈去皮，備好綿白糖。
2、將紅薯切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋燒熱加新鮮花生油。
4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的紅薯，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。
5、炸至金黃色撈出。
6、將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。
7、小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。
8、將白糖慢慢熬至淺紅色。
9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。
10、速將紅薯下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
小貼士
1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上好抹一點香油，以防沾上糖液。
2、撥絲紅薯要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。
5、紅薯健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
拔絲紅薯的做法三
主料：紅薯300g、白糖100g、油適量、芝麻適量、香油適量。
步驟
1、準備好紅薯、糖、芝麻。
2、紅薯洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋中注油，燒熱，加入紅薯塊。
4、炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5、將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6、小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7、將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8、迅速下入炸好的紅薯塊，快速翻炒均勻。
9、撒上芝麻，使紅薯均勻地裹上糖汁。
10、裝在抹上香油的盤子即可。
拔絲紅薯的做法四
主料：紅薯(1個)。
做法
1、制作拔絲的材料。
2、紅薯洗凈削皮備用。
3、紅薯切成滾刀塊。
4、鍋中加入適量的大豆油。
5、油加熱到5至6成熱時候放入紅薯，調到中火。
6、紅薯炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
7、把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。
8、調到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。
9、直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
10、續熬制白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11、稍微熬制一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。
12、倒入炸好的紅薯塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
拔絲紅薯的做法五
材料：黃心紅薯(5個)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
方法
1、紅薯去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊。
2、鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入紅薯塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿紅薯塊為準。
3、將炸好的紅薯塊一一撈起，瀝干油份待用。
4、倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
5、馬上將炸好的紅薯倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在紅薯上，立即熄火裝盤，拔絲紅薯即成。
溫馨提示
1、建議選用黃心紅薯，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2、紅薯塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。
3、此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲紅薯做好后，盛紅薯的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。
4、如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
結語：以上就是小編為大家帶來的關于拔絲紅薯的做法文章全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種制作方法有所了解了嗎？還等什么，趕快行動起來，為自己和家人做一份美味嘗嘗吧。
