西蘭花的營養價值
日本近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
維生素C含量比辣椒高
據《生命時報》報道，西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。
抗癌作用專家認可
西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
涼拌有利于保存營養
對于大部分中國人來說，西蘭花的吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
1、西蘭花可能顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
每100克西蘭花所含營養素如下
熱量(33.00千卡) 蛋白質(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)。
西蘭花的十大養生保健功效
營養全面
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高于一般蔬菜的一個重要原因。
防癌抗癌
西藍花可能顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
增強免疫力
另外西藍花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
清熱解渴
在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
減肥蔬菜
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
促進腸胃蠕動
西蘭花中還富含豐富的胡蘿卜素可以促進身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。
提高記憶力
寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
豐胸美膚
花椰菜含有豐富的維他命A花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A，有利激素的分泌。同時，花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。鈣含量較高，每克與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮多的食物。所以常吃花椰菜，一定可以收到豐胸美膚的效果。
涼拌西蘭花的做法
西蘭花原產自地中海地區。營養極為豐富，含有多種維生素、胡蘿卜素以及蛋白質，在同類的蔬菜中，營養成分高居榜首，有“蔬菜皇冠”的美譽。西蘭花和甘藍的外形和生長習性都很相似，西蘭花中的各種營養成分不僅含量很高，而且十分的全面，比同屬的白菜花高很多。
現在就來給大家介紹一下涼拌西蘭花的做法。需要準備的主料有西蘭花半斤，輔料有胡蘿卜、黑木耳各適量，此外需要食鹽、味精、調和油各適量以及一根小蔥作為調料。先將西蘭花清洗干凈，然后把成小塊，放到清水中浸泡。把胡蘿卜清洗干凈后用模具壓出花型(這步隨意)。
把木耳提前泡發，然后把鍋中倒上適量的水燒開，將西蘭花和胡蘿卜在開水中焯熟。把木耳也焯一下。將各種食材都過涼水冷卻。將小蔥洗凈，切成蔥花，倒入熱油鍋爆炒出香味。將炒出來的蔥油倒入西蘭花中，加入適量的鹽和味精作為調料，還可以放一些蒜蓉，味道就更好了。
西蘭花可以有效地降低直腸癌、胃癌、心臟病、中風和乳腺癌的發病率，此外，還有防止感染和殺毒的神奇功效。西蘭花對于防治胃癌和乳腺癌的作用為顯著，胃癌患者體內的血清硒和維生素C的含量顯著降低，西蘭花可以很好的補充硒和維生素C。從而抑制癌細胞的生長。
此外，西蘭花中含有多種吲哚衍生物，這些化合物可以降低人體內的雌性激素的含量，從而預防乳腺癌的發生。西蘭花中預防癌癥重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，并且可以幫助癌變細胞修復為正常細胞。西蘭花富含抗壞血酸，可解毒。
西蘭花和花菜的區別
吃過西蘭花和花菜的人應該都知道一點，那就是西蘭花和花菜的味道是不同的。其實除了之個之外，西蘭花和花菜的區別明顯的地方就是西蘭花和花菜的外表上的不同，首先它們的顏色就是不一樣的：西蘭花是青色的，花菜是米黃色的。其實仔細比較過西蘭花和花菜的人就會發現，其實西蘭花和花菜除了顏色不一樣之外，外貌還是挺像的。
西蘭花和花菜是我們大家在平時的餐桌上經常能夠吃到的兩種蔬菜，同時西蘭花和花菜因為產量的問題，一般西蘭花的價格要高于花菜的，這點大家可以去超市就會發現的。其實關于西蘭花和花菜的區別還有很多，那么，下面就來詳細介紹下西蘭花和花菜的具體區別。
西蘭花又叫綠菜花、青花菜;白菜花又名花椰菜、花菜等。
西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙“姊妹花”。
兩種菜花的營養都很豐富，富含礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素C等。但西蘭花在某些營養成分上又高于白菜花。為突出的是維生素C、胡蘿卜素及葉酸。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素，是白菜花的30多倍。
西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高于白菜花。
中醫認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K，可以預防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。研究表明，菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。
西蘭花中此種物質含量更高?？茖W家們已從西蘭花中提取這種物質用于癌癥的防備和幫助治療。別的，西蘭花還具有殺去世導致胃癌的幽門螺旋菌的成果。以是就營養來說，照舊西蘭花更好一些。
通過上面文章的詳細介紹，我們其實就可以發現一點，那就是，西蘭花和花菜的區別還真是挺多的，正如上面提到的那樣。其實關于西蘭花和花菜的大區別就在于它們在營養價值上面的不同，西蘭花胡蘿卜素、蛋白質還有碳水化合物的含量都是比花菜要高的;但是從本質上來講，西蘭花和花菜其實是一樣的。
